{"id":6411,"date":"2010-01-03T09:52:36","date_gmt":"2010-01-03T08:52:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/?p=6411"},"modified":"2010-01-03T09:52:36","modified_gmt":"2010-01-03T08:52:36","slug":"durch-rom-gefressen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/2010\/01\/durch-rom-gefressen.htm","title":{"rendered":"Durch Rom gefressen"},"content":{"rendered":"

Mit echten Futterfreunden1<\/a><\/sup> wie den r\u00f6mischen Freunden Lebensmittel einzukaufen und zuzubereiten, ist ungeheuer inspirierend. \u201eVorher gibt es Champignonsuppe\u201c, sagte unsere Gastgeberin, w\u00e4hrend die widerspenstige Gans briet, \u201eich wei\u00df aber noch nicht, was ich alles reintue.\u201c Neben wundervollen Champignons, mit noch richtiger Erde dran (im Gegensatz zu den Plantagenpilzen aus P\u00f6ttmess, die das Monopol in M\u00fcnchen haben) wurden das dann in erster Linie gekochte Kastanien. Marktbesuche haben bei diesen Menschen zwar ein ungef\u00e4hres Ziel, doch in erster Linie wird einfach das Beste und Frischeste gekauft – daheim sieht man dann schon, was daraus wird. Ich sch\u00e4tze, weil man f\u00fcr dieses Vorgehen wirklich eine gute K\u00f6chin \/ ein guter Koch sein muss, scheiden sich hier die K\u00f6nner von auch noch so gutwilligen Dilettanten wie mir.<\/p>\n

Auf der langen Heimreise (Rom – M\u00fcnchen mit Umsteigen in Z\u00fcrich kann sich ziemlich hinziehen, wenn man versp\u00e4tet aus Rom abfliegt und dadurch seinen Anschlussflug verpasst) kreisten in meinem Kopf so viele Kochpl\u00e4ne, dass ich mich zu Hause auch nach 22 Uhr noch in die K\u00fcche stellte, um die Zuckerr\u00fcbenbl\u00e4tter vom r\u00f6mischen Markt anzud\u00fcnsten, durch Oliven\u00f6l (Knoblauch, Peperoncino) zu ziehen und mit der am Morgen bei Roscioli<\/a> erworbenen Burrata zu servieren.<\/p>\n

Diese Zuckerr\u00fcbenbl\u00e4tter waren nur eine von den vielen neuen Bekanntschaften, die ich durch unsere Gastgeber machte. Mittlerweile habe ich herausgefunden, dass Zuckerr\u00fcben, Mangold und Rote Bete dieselbe Familie sind (Beta vulgaris<\/a>), nur dass die einen auf gro\u00dfe Wurzeln, Mangold hingegen auf fleischige Bl\u00e4tter gez\u00fcchtet wurden. Weswegen alle Teile dieser Pflanzen essbar sind. Ich bin ja in einer (ehemaligen?) Zuckerr\u00fcbengegend gro\u00df geworden – ob ich n\u00e4chsten September auf eines der verbliebenen Felder gehe und Bl\u00e4tter ernte? Laut Wikipedia<\/a> werden sie bei uns lediglich manchmal als Viehfutter verwendet.<\/p>\n

Neu waren mir auch die wei\u00dfen kleinen Beten, die ich mir am Markt mitnahm und nach der Anweisung der Gastgeberin in Schnitzen im Backofen garte, mit Oliven\u00f6l und K\u00fcmmel (sehr gut – in Geschmack und Textur rettichartig).<\/p>\n

Und dann gab es die kleine Tierschau mit Vongole: Die Venusmuscheln in Salzwasser sch\u00fctten (10 gr. Salz auf 1\/2 Liter Wasser simuliert laut Gastgeberin Meerwasser) und zugucken. Die Herrschaften im Missonikleid w\u00e4hnen sich daheim, strecken K\u00f6rperteile aus ihren Schalen, entsanden, spucken auch mal. Ein faszinierendes Schauspiel. Und dann werden sie gebraten und gefressen, ha!<\/p>\n

Weiterer Vorsatz f\u00fcr 2010: Gemeinsam mit Freunden und Familie kochen. Es ist ein so sch\u00f6nes Erlebnis, zusammen in der K\u00fcchen zu stehen, zu lachen, zu schnippeln, zu reden, zu braten, zwischenzusp\u00fclen, zu naschen (oder gleich den ersten Gang frisch aus der Pfanne im Stehen zu essen). Ich werde mich einfach nicht mehr vom Hinweis meiner Mutter, ihre Schlauchk\u00fcche eigne sich nicht f\u00fcr gemeinsames Kochen, abhalten lassen. Wenn man erst mal das Ziel optimaler Effizienz beim Kochen fahren l\u00e4sst, ebenso einen festen Zeitplan und dass sich die einzelnen G\u00e4nge nahtlos aneinander anschlie\u00dfen m\u00fcssen – dann geht das (mit einer erfahrenen Dirigentin) auch in der kleinsten K\u00fcche.<\/p>\n

  1. Wie, bitte, kann man Foodie<\/i> eindeutschen? [↩<\/a>]<\/span><\/li><\/ol>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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