Nachmittags legte sich der Sturm langsam, das wollte ich von drau\u00dfen sehen. Ich spazierte Richtung Theresienwiese, da diese aber gerade von einer mittelgro\u00dfen Impfgegner-Demo belegt war (insgesamt gab es in Bayern drei)<\/a>, umrundete ich gro\u00dfe Teile in m\u00f6glichst gro\u00dfem Abstand. Das ersparte mir nicht das Mith\u00f6ren der erstaunlich weit schallenden Demo-Reden, in denen es hie\u00df “wir” seien “keine Minderheit” (belegbar falsch), in denen die Impfstoffe “weitgehend unerforscht” genannt wurden (belegbar falsch), und in denen es nat\u00fcrlich auch irgendwie um Kinder ging, doch ich schaffte es, f\u00fcr genaueres Verst\u00e4ndnis wegzuh\u00f6ren. Was allerdings wirklich Respekt verdient: Das neben den Demos liegende Corona-Impf- und -Testgel\u00e4nde wurde bislang nie angegriffen.<\/p>\n Anders als geplant steuerte ich nicht den Westpark an, sondern bog ab zum Harras. Jetzt ging nicht mal mehr ein Wind, das Licht war wundervoll. Zur\u00fcck nach Hause spazierte ich auf der R\u00fcckseite des Harras \u00fcber die Kidlerstra\u00dfe und dann auf Stra\u00dfen parallel zur Lindwurmstra\u00dfe.<\/p>\n Ich entdeckte mal wieder sch\u00f6ne Kunst am Bau.<\/p>\n Daheim eine Runde Yoga; auch die Folge 10 von “Move”<\/a> fand ich sehr neu und spannend, m\u00f6chte sie wiederholen.<\/p>\n Zu Abend kochte Herr Kaltmamsell Spaghetti Cacio e Pepe, ich verarbeitete den Ernteanteil-Kohlrabi zu Rohkostsalat – der mir \u00fcberraschend schmackhaft gelang (Dressing aus Zitronensaft, Reisessig, Honig, Rotisseur-Senf, Raps\u00f6l, Salz, Pfeffer, Oregano – zum Merken).<\/p>\n Fr\u00fch ins Bett zum Lesen. Nach Langem habe ich dabei mit Granta 157, Should we have stayed at home? New travel writing<\/i> mal wieder ein Papierbuch in der Hand – und stellte fest, dass das Licht meiner etwas entfernten Nachttischlampe nicht ausreicht (das eBook-Leseger\u00e4t bringt ja seine eigene Beleuchtung mit), ich musste das Deckenlicht anschalten.<\/p>\n \u00a7<\/p>\n LWS-Skoliose mit zwei Bandscheibenvorf\u00e4llen, H\u00fcftdysplasie beidseitig mit Arthrose, gro\u00dfes Geb\u00e4rmutter-Myom, regelm\u00e4\u00dfige Blasenentz\u00fcndungsschmerzen (das ist seit ein paar Monaten das neueste Feature: hatte ich vor Klimakterium \u00fcber 30 Jahre nicht mehr) – glauben Sie mir, wenn ich von Beschwerden “untenrum” spreche, ist das nicht g’schamig, sondern effizient. \u00a7<\/p>\n Jetzt verstehe ich, warum ich in den vergangenen Jahren ehrgeizige M\u00fcnchner Lokale wie das Broeding oder den Dantler weit lieber mag als die hiesige Sternek\u00fcche: Weil ich dort Speisen mit einheimischem Profil bekomme statt durchaus beachtliche Teller, die man aber gradsogut in Berlin oder Hamburg servieren w\u00fcrde. Das Gleiche zu machen wie andere K\u00f6che, widerspricht der kulinarischen Logik<\/strong><\/p>\n Das, was K\u00f6che produzieren, h\u00e4ngt von vielen Faktoren ab \u2013 zun\u00e4chst einmal in qualitativer Hinsicht. Wenn sie eine professionelle Ausbildung durchlaufen, werden ihnen nicht nur handwerkliche Techniken beigebracht, sondern gleichzeitig auch diverse Rezepturen und bestimmte Geschmacksbilder. Davon abzuweichen, kann den Erfolg der Ausbildung gef\u00e4hrden, sie m\u00fcssen so kochen, wie das von ihren Ausbildern gew\u00fcnscht ist und in das Programm des jeweiligen Restaurants passt. Bei diesem Verfahren (das weitestgehend unausweichlich ist) spielt die individuelle geschmackliche Grundlage kaum eine Rolle. Dabei kann es einen gewaltigen Unterschied machen, ob jemand aus einer Gastronomenfamilie stammt und schon als Kind in der K\u00fcche mitgeholfen hat, oder ob er frisch vom Gymnasium beschlossen hat, auch so ein toller Hipster-Starkoch zu werden wie XY. Und \u2013 auch individuell-physiologische Aspekte k\u00f6nnen eine Rolle spielen, also ob jemand eher hypersensibel oder hyposensibel schmeckt, sehr fein und differenziert schmeckt oder eben so, dass er sehr viel W\u00fcrze braucht, um \u00fcberhaupt etwas wahrzunehmen und gut zu finden. Kurz und gut: die K\u00f6che sind verschieden und bleiben dies auch zu einem gro\u00dfen Teil, selbst wenn sie die gleiche Ausbildung durchlaufen haben.<\/p>\n Wenn sie dann f\u00fcr eine K\u00fcche verantwortlich sind, w\u00fcrde es der kulinarischen Logik entsprechen, die eigenen Grundlagen und auch die Umgebung einzubeziehen und zu reflektieren, sich also etwa mit den Produkten zu besch\u00e4ftigen, die sie sozusagen \u201eunter Kontrolle haben\u201c und sich nicht wahllos aus dem Topf der internationalen Warenstr\u00f6me zu bedienen. Es w\u00fcrde zudem Sinn machen, die regionalen Traditionen zu bewahren, oder ihre Rezepte zu optimieren, zum Beispiel um eine N\u00e4he zu den potentiellen Kunden herzustellen oder f\u00fcr Reisende attraktiv zu werden, weil man regional Spezifisches anbietet, das es so nur hier geben kann.<\/p><\/blockquote>\n YES PLEASE.<\/p>\n \u00a7<\/p>\n Andere hatten auch Sturm. Der schottische Fischer John A Buchan filmt von seinem Schiff aus mal aus Perspektive des Boots mit schwankendem Horizont<\/a>, zum Vergleich mit fixem Horizont<\/a>. (Grund 5567, das Internet und Twitter zu lieben.) Endlich wieder eine gute, erholsame Nacht. Zwar wachte ich auch in dieser mehrfach auf, doch nach halb vier schlief ich bis sieben durch, wachte erfrischt zum ersten Glockenl\u00e4uten des Tages von St. Matth\u00e4us auf. Drau\u00dfen st\u00fcrmte es weiter, mir fiel ein, dass ich vor dem Aufbruch zum Schwimmen im Dantebad auf der Website sicherstellen sollte, […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[],"class_list":["post-73803","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-essen","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73803","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=73803"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73803\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":83490,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73803\/revisions\/83490"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=73803"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=73803"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=73803"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/archiv\/220130_04_ImplerKyreinstr.jpg\")
<\/a><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/archiv\/220130_07_Nachtmahl.jpg\")
<\/a><\/p>\n
\n(Neues Karriereziel.)<\/a><\/p>\n
\n“Stilkritik, Folge 4: Die Krake Mainstream”.<\/a><\/p>\n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"