{"id":7808,"date":"2010-05-30T09:11:39","date_gmt":"2010-05-30T07:11:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/?p=7808"},"modified":"2011-05-13T15:42:56","modified_gmt":"2011-05-13T13:42:56","slug":"mein-wichtigstes-kochbuch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/2010\/05\/mein-wichtigstes-kochbuch.htm","title":{"rendered":"Mein wichtigstes Kochbuch"},"content":{"rendered":"

Ich stelle mir vor, dass jeder, der gerne kocht, von einem seiner Kochb\u00fccher am st\u00e4rksten gepr\u00e4gt wurde. Ausnahmen m\u00f6gen die Menschen sein, die noch nie nach Buch gekocht haben (bei denen w\u00fcrde mich dann aber interessieren, wo sie Techniken und Zusammenstellungen gelernt haben – oder gibt es tats\u00e4chlich Leute, die jeden Kochkniff durch Versuch und Irrtum herausbringen?). Nun w\u00fcrde ich gerne wissen, welches Kochbuch das bei meinen Lesern und Leserinnnen ist. M\u00f6gen Sie mir das in Ihrem Blog oder hier in den Kommentaren erz\u00e4hlen? Am besten mit Foto des Buches.<\/p>\n

Mein pr\u00e4gendes Kochbuch war Delia Smith\u2018s Complete Illustrated Cookery Course<\/i>, 1992 erschienen und im selben Jahr w\u00e4hrend meines Auslandsjahres in Wales von mir erworben.<\/p>\n

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Mag schon sein, dass ich mich vor allem deshalb intensiv damit befasste, weil ich so viele W\u00f6rter nachschlagen musste: K\u00fcchenvokabular war weder in meinem gymnasialen Englisch-Leistungskurs vorgekommen noch in meinen Uni-Seminaren \u00fcber englische Literatur des 18. und 19. Jahrhunderts. Die britischen Freundinnen, die ich w\u00e4hrend meines Auslandsjahres in UK gewonnen hatte, hatten meine Frage nach dem heimischen Standardkochbuch mit Verweis auf genau dieses beantwortet. Delia Smith hatte die damals ber\u00fchmteste Kochsendung im Fernsehen. Und so sparte ich eisern auf dieses Buch (meine Herrn, ich hatte wirklich verdammt wenig Geld zur Verf\u00fcgung w\u00e4hrend dieses Jahres, selbst als ich durch einen Pub-Job mein mageres, ach was: klapperd\u00fcrres Stipendium ein wenig aufpolsterte).<\/p>\n

Delia\u2018s<\/i>, wie es unter Freunden genannt wird, enth\u00e4lt alle Basics, von Ausstattung und Warenkunde \u00fcber Techniken bis zu Grundrezepten inklusive h\u00e4ufigster Fehler. Die Kapitel:
\n– Conversion tables – vor der Verbreitung des Internets meine wichtigste Quelle f\u00fcr die Umrechnung von englischen Temperaturen, Gewichten, Volumen.
\n– Introduction
\n– Equipment – viel implizite Landeskunde – D\u00e4mpfer und Muffinbleche waren vor 20 Jahren in Deutschland nicht \u00fcblich.
\n– Eggs
\n– Bread and yeast – darunter dieses sch\u00f6ne Haferbrot.<\/p>\n

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– Stocks and soup
\n– P\u00e2t\u00e9s and starters – sehr handfeste Rezepte, die gerade der Mitbewohner oft f\u00fcr G\u00e4ste zubereitet.<\/p>\n

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– Fish
\n– Meat: roasting and pot roasting
\n– Meat: casseroles and braised dishes
\n– Poultry – dieses H\u00e4hnchen mit indischen Gew\u00fcrzen ist einer der Standards im Haus geworden.<\/p>\n

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– Offal (also Innereien) – daraus habe ich mit dem Mitbewohner viel durchprobiert. Und unter anderem herausgefunden, dass uns die m\u00fchsam beschafften Lammnierchen nicht munden.
\n– Vegetables – viel Warenkunde mit leidenschaftlichem Pl\u00e4doyer f\u00fcr saisonale Gem\u00fcse aus lokalem Anbau.
\n– Rice and other grains
\n– Vegetarian cooking
\n– Pulses (also H\u00fclsenfr\u00fcchte)
\n– Pasta and pancakes – in diesem Kapitel das erste Gericht, das ich nachkochte: Pancake cannelloni f\u00fcr meine englischen Freundinnen.<\/p>\n

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– Herbs
\n– Spices and flavourings
\n– Sauces
\n– Cheese
\n– Salads and dressings
\n– Barbecues and picnics
\n– Cream, ice cream and yoghurt
\n– Pastry: Ganz wichtig f\u00fcr die englische K\u00fcche und als hohe Kunst erachtet (ich dachte lange, \u201emei, ein M\u00fcrbteig halt\u201c, doch die verschiedenen Techniken resultieren tats\u00e4chlich in unterschiedlichen Ergebnissen, bl\u00e4ttriger oder weniger, lockerer oder dichter etc.). Weswegen dieses Kapitel einen Abschnitt \u201epastry psychology\u201c enth\u00e4lt. Hier finden sich auch die Rezepte f\u00fcr die britischen Standards Steak and kidney pie<\/i> sowie Steak and kidney pudding<\/i> – oft nachgekocht.<\/p>\n

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– Cakes – beim Bl\u00e4ttern habe ich gemerkt, dass ich davon noch lange nicht genug ausprobiert habe.
\n– Scones and biscuits – auch hier viele englische Standards.
\n– Fruits and puddings
\n– Preserving
\n– Left-overs<\/p>\n

Inzwischen greife ich nicht mehr so h\u00e4ufig zu Delia\u2018s<\/i>, doch das Buch ist immer noch meine erste Adresse, wenn es um Grunds\u00e4tzliches geht.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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