{"id":79653,"date":"2022-09-04T08:17:32","date_gmt":"2022-09-04T06:17:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/?p=79653"},"modified":"2022-09-04T08:17:32","modified_gmt":"2022-09-04T06:17:32","slug":"journal-samstag-3-september-2022-rueckkehr-der-migraene-apelkuchen-und-isarlauf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/2022\/09\/journal-samstag-3-september-2022-rueckkehr-der-migraene-apelkuchen-und-isarlauf.htm","title":{"rendered":"Journal Samstag, 3. September 2022 – R\u00fcckkehr der Migr\u00e4ne, Apelkuchen und Isarlauf"},"content":{"rendered":"

Es waren fast zwei sch\u00f6ne, unbeschwerte Jahre, doch in den gestrigen Morgenstunden konnte ich nicht mehr umhin, den unruhigen Schlaf, die b\u00f6sen Kopfschmerzen, den Klogang mit G\u00e4hnen, die leichte \u00dcbelkeit als das zu diagnostizieren, was ich seit der H\u00fcft-OP wirklich nicht vermisst hatte: Migr\u00e4ne. Um sieben griff ich also in das Sideboard neben meinem Bett und holte das Triptan-Nasenspray hervor. Bis neun schlief ich die Migr\u00e4ne aus.<\/p>\n

Das Drau\u00dfen war dunkel und k\u00fchl, ein paar Mal regnete es leicht.<\/p>\n

Den Vormittag verbrachte ich mit Backen von Steyrischem Apfelkuchen – ich hatte ihn auf Twitter bei @croco_dylus<\/a> gesehen und nach dem Rezept gefragt, dank Herrn Kaltmamsells Familie hatten wir die Quelle, Backvergn\u00fcgen wie noch nie<\/i>, sogar im Haus.<\/p>\n

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Ich fand das Rezept vor allem wegen zwei Besonderheiten spannend:
\n– ein Knetteig mit recht wenig Butter, daf\u00fcr Milch
\n– die \u00c4pfel werden gesch\u00e4lt und dann geraspelt, davon erhoffte ich mir zum einen Arbeitsersparnis, zum anderen schnelleres Garen und andere Textur der F\u00fcllung<\/p>\n

Meine Abwandlungen:
\n– Die Haseln\u00fcsse r\u00f6stete ich vor dem Hacken, um ihren Geschmack zu intensivieren.
\n– Ich verwendete Gutebutter statt Margarine; die Backmode Margarine, die hier in vielen Rezepten auftaucht, ist zum Gl\u00fcck pass\u00e9.
\n– Die Konsistenz des Teigs nach dem Kneten legte nahe, ihn lieber nicht kalt zu stellen, weil er sonst zu hart geworden w\u00e4re.
\n– Das Teiggitter bestrich ich nicht mit Eigelb, es w\u00fcrde ohnehin aprikotiert.
\n– Nach dem Aprikotieren lie\u00df ich den Zuckerguss weg, er w\u00e4re mir eine Note zu viel gewesen.<\/p>\n

Der Teig lie\u00df sich gut verarbeiten, weil er nicht klebte, die \u00c4pfel waren tats\u00e4chlich schnell geraspelt und garten trotz kurzer Backzeit durch.<\/p>\n

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Vor dem Backen.<\/p>\n

Jetzt war der Tag hell und trocken geworden. Erst nach zw\u00f6lf kam ich los zum Laufen an der Isar in der, wie sich sp\u00e4ter herausstellte, sonnigsten Phase des Samstags. Ich hatte mich lang auf den ersten Lauf seit sieben Wochen gefreut. Licht und Luft waren herrlich, die Temperatur war richtig f\u00fcr \u00c4rmellosigkeit und kurze Hosen, meine Waden lie\u00dfen mich gut 90 Minuten joggen, getr\u00fcbt nur durch ein wenig Seitenstechen im letzten Drittel.<\/p>\n

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Das Wasser am alten Schleusenw\u00e4rterh\u00e4usl war sehr willkommen, ich hatte schon jetzt Durst.<\/p>\n

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Am Hinterbr\u00fchler See. Dass ich wegen nebeneinander fahrenden Radln in die Botanik ausweichen muss, kenne ich nur zu gut. Gestern waren es erstmals zwei nebeneinander berittene Pferde.<\/p>\n

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Der Ausblick von Pullach aufs Isartal war so dicht zugewachsen wie noch nie; f\u00fcr das Foto musste ich durch die Absperrung schl\u00fcpfen.<\/p>\n

Ein grauhaarigen Hundegassif\u00fchrer, den ich \u00fcberholte, gr\u00fc\u00dfte und rief dann: “Echt fit f\u00fcr Ihr Alter, super!” Tja: Wer deutlich \u00e4lter aussieht, als sie ist, bekommt halt leichter Komplimente. Wenn auch schr\u00e4ge. (Ich bin seit Teenagertagen gewohnt, f\u00fcr \u00e4lter bis deutlich \u00e4lter gehalten zu werden; es st\u00f6rt mich nicht und bewahrt mich davor, verlorenem jugendlichen Aussehen hinterherzutrauern – das wurde mir nie zugeschrieben. Heutzutage bietet man mir halt immer wieder an Ticketschaltern Rentnererm\u00e4\u00dfigung an. Mit 75 h\u00e4lt man mich dann f\u00fcr 90 – ich werde mich vor Komplimenten f\u00fcr meine Fitness gar nicht mehr retten k\u00f6nnen.)<\/p>\n

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Ich hatte Geld eingesteckt, um am Kiosk beim Schleusenw\u00e4rterh\u00e4usl Isarhonig<\/a> kaufen zu k\u00f6nnen, doch ein Zettel informierte mich, dass es derzeit keinen gibt.<\/p>\n

Sch\u00f6nes Heimradeln durch warme Sonne.<\/p>\n

Zu Hause aprikotierte ich den Kuchen. W\u00e4hrend das trocknete, duschte ich.<\/p>\n

Da es bei meiner ersten Mahlzeit des Tages dreiviertel vier war und es frischen Apfelkuchen gab, nanne ich sie nicht mehr Fr\u00fchst\u00fcck, sondern Kuchenessen.<\/p>\n

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Der steyrische Apfelkuchen schmeckte mir sehr gut, es gab gleich mal drei gro\u00dfe St\u00fccke mit Sahne. (Klar war das zu viel, ich a\u00df auch extra schnell, damit die Gier nicht vor dem “ZU VIEL”-Signal versiegte.) Herr Kaltmamsell fremdelte ein wenig mit dem Teiggitter, h\u00e4tte es lieber flach gehabt.<\/p>\n

Der Himmel zog sehr schnell dunkelgrau zu, bald begann Donner zu knurren und zu grollen. Ein Gewitter entlud sich in Regen und Graupel.<\/p>\n

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Nach dem Regen (gestelltes Foto: Eigentlich liegt auf dem Tisch Zeug rum, und auf dem Fensterbrett steht direkt hinter der Vase etwas.).<\/p>\n

Das Nachtmahl servierte Herr Kaltmamsell:<\/p>\n

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Vorspeise Kohlrabi tonnato nach Ottolenghi, mit dem jungen, zarten Kohlrabi aus Ernteanteil ganz hervorragend.<\/p>\n

Tagliatelle mit H\u00fchnerleber als Hauptspeise (gut, aber wirklich nicht fotogen). Auf das Glas Wein dazu verzichtete ich nach der Migr\u00e4ne-Attacke lieber.<\/p>\n

\u00a7<\/p>\n

Wundersch\u00f6nes Zeitzeugnis: Die BBC lie\u00df in den 1970ern zwei Frauen aus der viktorianischen Zeit erz\u00e4hlen, die sie noch selbst als junge M\u00e4dchen und Frauen erlebt hatten. (Dem Akzent zufolge allerdings beide upper class<\/i>, was nat\u00fcrlich nicht thematisiert wird.)<\/p>\n

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https:\/\/youtu.be\/pv6V1yHvJyo<\/a><\/div>\n<\/div>\n

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