{"id":80516,"date":"2022-09-30T09:59:55","date_gmt":"2022-09-30T07:59:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/?p=80516"},"modified":"2022-09-30T09:59:55","modified_gmt":"2022-09-30T07:59:55","slug":"journal-donnerstag-29-september-2022-san-sebastian-14-aquarium-und-feine-liebevolle-baskische-kueche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/2022\/09\/journal-donnerstag-29-september-2022-san-sebastian-14-aquarium-und-feine-liebevolle-baskische-kueche.htm","title":{"rendered":"Journal Donnerstag, 29. September 2022 – San Sebasti\u00e1n 14: Aquarium und feine, liebevolle baskische K\u00fcche"},"content":{"rendered":"

Aufgewacht nach unguten Tr\u00e4umen (gemeinerweise hatten sich die schlechten Nachrichten aus der Arbeit dort eingeschlichen).<\/p>\n

Wie angek\u00fcndigt regnete es morgens heftig. Plan war, nach dem Bloggen dennoch eine Laufrunde einzulegen, war ja nur Wasser. Tats\u00e4chlich schreckte mich die intensive Greislichkeit des Drau\u00dfens ab: Ich verschob die Laufrunde auf einen regen\u00e4rmeren Tag, schwenkte um auf eine Runde Yoga.<\/p>\n

Sonstiger Regenplan war ein Besuch den hiesigen Aquariums. Vorher machten wir einen Abstecher auf einen caf\u00e9 con leche<\/i>, dabei griff ich mir mal die ausgelegte Regionalzeitung El diario vasco<\/i>. Auch hier hat sich der Begriff “violencia machista” f\u00fcr h\u00e4usliche Gewalt gegen Frauen eingeb\u00fcrgert, den ich abends in den Fernsehnachrichten geh\u00f6rt hatte. Ein aktueller Femizid hat zu Demos von hunderten Nachbar*innen des Opfers gef\u00fchrt<\/a>, die Regionalzeitung berichtete doppelseitig und versuchte Analysen – in Spanien ist man ganz offensichtlich weit \u00fcber die Phase hinaus, in der Medien solche Gewalttaten als “Beziehungstrag\u00f6die” bezeichnen.<\/p>\n

Durch heftigen Regen spazierten wir zum Aquarium<\/a> am Rand der gro\u00dfen Bucht von San Sebasti\u00e1n. Es herrschte reger Betrieb, an solch einem Schlecht-Wetter-Tag waren nicht nur wir auf diesen Zeitvertreib gekommen.<\/p>\n

Der offizielle Rundgang (um dessen Einhaltung mehrfach mit Durchsagen beten wurde – ich nehme an zur kontrollierteren Verteilung der Besucher) begann in der obersten der drei Ebenen. Leider verpassten wir dadurch eine der drei Fischf\u00fctterungen pro Woche, denn die war in der untersten, wir h\u00e4tten gleich bei \u00d6ffnung des Aquariums um 11 Uhr da sein m\u00fcssen.<\/p>\n

Wir sahen in einer zeitgem\u00e4\u00dfen, gut gef\u00fchrten und erz\u00e4hlten Weise die Geschichte der \u00f6rtlichen Schifffahrt anhand von Modellen, erfuhren viel \u00fcber die hiesige Fischerei (besonders r\u00fchrend: die Ausstattung der letzten mobilen anchoas<\/i>-Verk\u00e4uferin von San Sebasti\u00e1n, verstorben 2012, war neben einem Foto von ihr und Beschreibung ihrer T\u00e4tigkeit ausgestellt), \u00fcber Piraten versus Freibeuter1<\/a><\/sup>, \u00fcber verschiedene heutige Fischereitechniken mit Darstellung an Modellen inklusive ihrer Umweltvertr\u00e4glichkeit, \u00fcber Meeresbiologie, alles mit interessanten Exponaten.<\/p>\n

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Zuletzt die riesigen Aquarien, davon das gr\u00f6\u00dfte best\u00fcckt mit genau den Fischen, die es drau\u00dfen vor den Mauern im Atlantik gibt – und mit einem begehbaren Tunnel.<\/p>\n

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Bild: Herr Kaltmamsell.<\/p>\n

Unsere besonderen Freunde auch im Tierpark Hellabrunn: Die R\u00f6hrenaale.<\/p>\n

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Blick durch ein Fenster in die verregnete Bucht Ondarreta.<\/p>\n

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Auf R\u00fcckweg im Laden von Torrons Vicens<\/a> eingekehrt (Turrones und Schokolade), Eskalation war erwartbar, der Gesamtbetrag reichte, dass ich einen Mandelnougat-Turr\u00f3n dazugeschenkt bekam.<\/p>\n

In der Ferienwohnung Fr\u00fchst\u00fcck um drei: Apfel, Brot mit Butter und mit Nocilla (nacheinander), Mandelnougat-Turr\u00f3n (\u00fcberraschend wenig s\u00fc\u00df).<\/p>\n

Dann \u00fcbte ich wieder f\u00fcr den kommenden Winter in M\u00fcnchen: Bei nassen 15 Grad Au\u00dfentemperatur und nicht startbarer Heizung sa\u00df ich in zwei Paar Socken und zwei Pullovern unter einer, dann zwei dicken Decken auf dem Sofa und las Zeitung auf meinem Laptop auf dem Scho\u00df, der dort zus\u00e4tzlich heizte; so richtig warm war mir nicht.<\/p>\n

F\u00fcrs Nachtmahl hatte ich auf eine Empfehlung hin einen Tisch im Bodeg\u00f3n Alejandro<\/a> reserviert – und diese Empfehlung stellte sich als Volltreffer heraus: Ein liebevoll eingerichtetes Lokal, regionale, saisonale Zutaten, baskische K\u00fcche zeitgem\u00e4\u00df umgesetzt – und das alles so aufmerksam, freundlich, mit vielen liebevollen Details, dass ich mich warm umarmt f\u00fchlte. Inklusive uns allerdings praktisch ausschlie\u00dflich nicht-spanischsprechende G\u00e4ste; vielleicht kommt diese Art K\u00fcche, die ja auch ich pr\u00e4feriere, bei den Hiesigen einfach nicht an. Am Preis kann es eher nicht liegen: Wir zahlten etwa die H\u00e4lfte von dem, was ein solcher Abend in M\u00fcnchen kosten w\u00fcrde.<\/p>\n

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Wir entschieden uns f\u00fcr das Degustationsmen\u00fc mit Weinbegleitung.<\/p>\n

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Gru\u00df aus der K\u00fcche war ein wirklich guter Gazpacho mit K\u00f6rnerbrot-Chips.<\/p>\n

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Drei “Pintxos”: Rechts Selleriebr\u00fche mit Herzmuschel – ganz hervorragend; auf dem Teller herrlich gew\u00fcrzte Sardinen auf ger\u00f6steter Paprika, oben Taschenkrebs-Fleisch mit Pilpil-Schaum. Im Glas dazu ein Txakoli Hirutza, der vor allem zum Fischgeschmack hervorragend passte.<\/p>\n

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Ei mit Emmentalersauce – wunderbarer Ei-Geschmack. Dazu ein roter Txakoli Ilun – besonders spannend, weil jung und aus der hiesigen autochthonen Traube Hondarrabi beltza, h\u00e4tte ich blind sehr wahrscheinlich nicht in Spanien verortet.<\/p>\n

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Bonito mit karamelisierten Zwiebeln und roter Paprika, sehr gut.<\/p>\n

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Das Fleisch wurde mit einem besonderen Zusatzmesser serviert: Arch\u00e4ologen haben Steinzeittechniken angewendet, um es aus Feuerstein zu reproduzieren. Ich folgte der Einladung, die Schweineschulter damit zu schneiden – ging mit Hilfe der (viel, viel sp\u00e4ter erfundenen) Gabel tats\u00e4chlich. Der Wein dazu war ein Ysios Tempranillo, Spezialabf\u00fcllung f\u00fcrs Restaurant aus der Magnumflasche.<\/p>\n

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Erster Nachtisch: Feigen in Mandelsuppe – sehr fein, endlich erf\u00fcllte mir jemand meinen Dessertwunsch “gutes Obst!”. Dazu gab es ein Lik\u00f6rglas voll vom Haus aromatisierten Wein, n\u00e4mlich mit Orangenschalen und Koriandersamen, gleich mal zum Nachbasteln gemerkt.<\/p>\n

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Zweiter Nachtisch: Torrija (hier ein armer Ritter aus Brioche) mit gebrannt-karamelisierter Oberfl\u00e4che und ein herrliche s\u00fc\u00df-salziges Frischk\u00e4se-Eis.<\/p>\n

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Zum Caf\u00e9 erbaten wir Brandy – der sehr gro\u00dfz\u00fcgig eingeschenkt kam (ich erinnere mich ja noch an Zeiten, in denen in Spanien am Tisch eingeschenkt wurde – bis der Gast Stopp sagte; ich h\u00e4tte deutlich vorher gestoppt).<\/p>\n

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Dazu stellte die bezaubernde Bedienung dieses K\u00e4stchen auf den Tisch: “Una sorpresa.” In den Schubladen Geb\u00e4ck.<\/p>\n

Das war ein rundum Herz und sonstige Sinne erfrischender Abend, wir spazierten vergn\u00fcgt (und betrunken) heim. \"\"\/<\/p>\n

  1. Dar\u00fcber wusste ich Einiges aus jugendlicher Lekt\u00fcre eines entsprechenden Geschichte mit Pfiff<\/i>-Hefts – wie \u00fcber so manche anderes historisches Thema, es ist ganz erstaunlich, wie viel daraus bei mir h\u00e4ngengeblieben ist, wirklich gut angelegtes Geld meiner Eltern. [↩<\/a>]<\/span><\/li><\/ol>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Aufgewacht nach unguten Tr\u00e4umen (gemeinerweise hatten sich die schlechten Nachrichten aus der Arbeit dort eingeschlichen). Wie angek\u00fcndigt regnete es morgens heftig. Plan war, nach dem Bloggen dennoch eine Laufrunde einzulegen, war ja nur Wasser. Tats\u00e4chlich schreckte mich die intensive Greislichkeit des Drau\u00dfens ab: Ich verschob die Laufrunde auf einen regen\u00e4rmeren Tag, schwenkte um auf eine […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6,2,1],"tags":[],"class_list":["post-80516","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-essen","category-fotos","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/80516","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=80516"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/80516\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":80565,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/80516\/revisions\/80565"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=80516"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=80516"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=80516"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}