{"id":81140,"date":"2022-10-23T08:06:14","date_gmt":"2022-10-23T06:06:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/?p=81140"},"modified":"2022-10-23T09:24:57","modified_gmt":"2022-10-23T07:24:57","slug":"journal-samstag-22-oktober-2022-baskischer-abend","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/2022\/10\/journal-samstag-22-oktober-2022-baskischer-abend.htm","title":{"rendered":"Journal Samstag, 22. Oktober 2022 – Baskischer Abend"},"content":{"rendered":"

Sehr unruhige Nacht, gest\u00f6rt von Herrn Kaltmamsells Schnarchen neben mir und von Kopfweh – doch erst um halb sieben gestand ich mir ein, dass das halt doch Migr\u00e4ne war, und griff zum Triptan. Das lie\u00df mich bis acht schlafen, danach war ich wie immer nach Migr\u00e4ne ein wenig bel\u00e4mmert, aber vor allem ohne Migr\u00e4ne.<\/p>\n

Bloggen \u00fcber Morgenkaffee, dann machte ich mich an den ersten Gang des baskischen Abendessens, zu dem wir Freunde eingeladen hatten: Ensaladilla rusa. Diesmal wieder aus der Lameng wie ich ihn halt am liebsten esse, also mit Karotten, Erbsen, roten gegrillten Spitzpaprika, gekochten Eiern, Dosenspargel, Dosenthunfisch und Kartoffeln. (Wenn die d\u00fcmmsten Bauern die dicksten Kartoffeln haben, k\u00f6nnen Sie sich den Ernteanteil unseres stark akademisch dominierten Kartoffelkombinats vorstellen. Ich entschied mich f\u00fcr Pellkartoffeln, damit von den Mirabellen-gro\u00dfen Dingern nach Sch\u00e4len \u00fcberhaupt etwas \u00fcbrig blieb.) Und mit selbstgemachter Majonese nach Nicky Stich. Da ihr Blog seit vier Jahren brach liegt, f\u00fcrchte ich Abschaltung – ich habe das Rezept sicherheitshalber in meiner Rezepteseite festgehalten<\/a>. Ja, bei jedem Hinweis darauf gibt es Kommentare von Menschen, bei denen diese idiotensichere Methode nicht geklappt hat. Aber es gibt ja auch Menschen, denen noch nie ein Hefeteig gegl\u00fcckt ist, in meinen Augen ebenfalls ein idiotensicherer Teig.<\/p>\n

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Verzierung wie bei spanischer Familie in den 1970ern und -80ern, das muss so.<\/p>\n

Drau\u00dfen war es weiterhin mild, f\u00fcr meine Laufrunde schl\u00fcpfte ich in Caprihose und kurze \u00c4rmel. F\u00fcr m\u00f6glichst kurze Bruttozeit nahm ich wieder die Strecke \u00fcber Alten S\u00fcdfriedhof an die Wittelsbacherbr\u00fccke nach Thalkirchen und zur\u00fcck. Ich startete mit ein paar Regentropfen, doch dann wurde der Himmel blau. Ich lief leicht und mit Genuss, erst gegen Ende zickten die Waden.<\/p>\n

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Vogel-Slapstick an der Bruderm\u00fchlbr\u00fccke: Ich sah aus dem Augenwinkel, wie eine Kr\u00e4he hinter einen alten Baumstamm auf der Wiese fiel. Nach der perfekt getimeten komischen Pause tauchte ihr Kopf wieder auf. Ich blieb stehen um herauszufinden, was sie da eigentlich machte: Sie hatte einen plattgetretenen Pappbecher, den sie auf den Stamm legte, und darauf versuchte sie zu balancieren.<\/p>\n

Beim B\u00e4cker holte ich Brot f\u00fcr abends und Semmeln zum Fr\u00fchst\u00fcck. Duschen, dann Semmeln mit Butter und Marmelade.<\/p>\n

Ich ging nochmal raus in die herrliche Sonne f\u00fcr einen kurzen Einkauf im Eataly. Die Fu\u00dfg\u00e4ngerzone war samst\u00e4glich voll, Menschen mit Jacken und M\u00e4nteln \u00fcberm Arm.<\/p>\n

F\u00fcr die abendliche Hauptspeise hatte ich zehn Tage zuvor bei MitteMeer Bacalao gekauft, daraus sollte Purrusalda werden, ein baskischer Stockfisch-Eintopf mit Lauch und Kartoffeln. Nach vorherigen Erfahrungen hatte ich den gesalzenen Fisch nicht nur 24 Stunden mit zweimal Wasserwechseln eingelegt wie im Rezept angegeben (das Ergebnis war viel zu salzig gewesen), sondern 48 Stunden mit viermal Wasserwechsel.<\/p>\n

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Nach dem letzten Wasserwechsel.<\/p>\n

Ich bereitete den Eintopf soweit vor, dass ich abends nur noch den letzten Schritt kochen musste.<\/p>\n

Tischw\u00e4sche geb\u00fcgelt, Tisch gedeckt, Wohnung besuchsfein finalisiert. Mit Herrn Kaltmamsell recherchiert, wie wir zum sonnt\u00e4glichen Apfelernteeinsatz im Kartoffelkombinat in Spielberg bei Mammendorf kommen – die Organisatoren hatten eine Menge Tipps und Infos zusammengestellt.<\/p>\n

Trotz festen Vorsatzes verga\u00df ich wieder, jeden Gang zu fotografieren. Gro\u00dfes Hallo als unsere G\u00e4ste kamen, zwei Herren mit Hund. Als Gastgeschenk wurde uns unter anderem eine enorme T\u00fcte Schokolade aus dem Gubor-Fabrikverkauf \u00fcberreicht, in dem ich vor ein paar Jahren pers\u00f6nlich ausrasten durfte. Nachtisch auf Wochen gesichert.<\/p>\n

Zum Aperitif gab es Eltern-gemachten Patxaran (Anis-Schlehenlik\u00f6r) auf Eis.<\/p>\n

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Ensaladilla, eingelegte Muscheln, Salzmandeln. Im Glas der eine Txakoli, den ich auch in Deutschland ordern konnte (wird eigentlich nicht exportiert): Txakoli Astobiza.<\/a> Noch dachte ich ans Foto.<\/p>\n

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Als ersten Gang servierte Herr Kaltmamsell eine Entenpastete, die er \u00fcber die vorherigen drei Tage erstellt hatte, mit ein wenig Endiviensalat – k\u00f6stlich. F\u00fcr dieses Foto musste er mich anstupsen, als ich bereits am Essen war.<\/p>\n

Der Eintopf Purrusalda wurde ganz hervorragend (ein wenig zu meiner \u00dcberraschung, das Ergebnis h\u00e4tte auch langweilig sein k\u00f6nnen), den mache ich definitiv wieder.<\/p>\n

Vor dem Dessert machten wir eine Pause. Dann gab es die tarta de queso<\/i> – ja, dieses Rezept behalten wir, werde ich noch auf der Rezeptseite hinterlegen. Dazu den Knaller, den wir aus Sant Jean de Luz mitgebracht hatten: Baba au rum eingelegt.<\/p>\n

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Dazu lustige und sch\u00f6ne Gespr\u00e4che \u00fcber unseren Baskenland-Urlaub, \u00fcber Baskenland-Erinnerungen, \u00fcber die Lage in der Hotelerie. Es wurde sp\u00e4t. \"\"\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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