{"id":81165,"date":"2022-10-24T06:22:13","date_gmt":"2022-10-24T04:22:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/?p=81165"},"modified":"2022-10-24T15:14:30","modified_gmt":"2022-10-24T13:14:30","slug":"journal-sonntag-23-oktober-2022-aepfelpfluecken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/2022\/10\/journal-sonntag-23-oktober-2022-aepfelpfluecken.htm","title":{"rendered":"Journal Sonntag, 23. Oktober 2022 – \u00c4pfelpfl\u00fccken"},"content":{"rendered":"

Fr\u00fcher Wecker nach kurzer, aber guter Nacht: Ich hatte Herrn Kaltmamsell und mich gestern zum Apfelernten angemeldet. Der Apfelgarten unseres Kartoffelkombinats<\/a> tr\u00e4gt eine Rekordmenge an Fr\u00fcchten (gestern gelernt: es werden um die 70 Tonnen werden), seit sieben Wochen sind Genossenschaftler*innen aufgefordert, sich samstags und sonntags zum Ernten zu melden, denn die G\u00e4rtnereimannschaft schafft das unm\u00f6glich.<\/p>\n

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Die Wettervorhersage hatte einen herrlichen Tag angek\u00fcndigt, durch meine Verschlafenheit hindurch freute ich mich auf den Einsatz. Ich hatte gerade mal Zeit f\u00fcr Morgenkaffee und Bloggen, das schmutzige Geschirr von der Vorabendeinladung (das Porzellan nicht sp\u00fclmaschinenfest) lie\u00dfen wir in der K\u00fcche stehen. Fast h\u00e4tte ich mein Schlafzimmer zum ersten Mal seit Jahrzehnten mit ungemachtem Bett verlassen, dann war aber doch noch Zeit.<\/p>\n

Herr Kaltmamsell hatte geschafft, uns Zugtickets und<\/i> Fahrradtickets zu kaufen (ging erst, als er die neue MVV-App auf seinem Handy installierte). Wir radelten zum Haupbahnhof und nahmen den 9-Uhr-Zug Richtung Donauw\u00f6rth bis Mammendorf. Bereits im Zug stie\u00dfen wir auf andere Kartoffelkombinat-Erntehelfer*innen mit Radl.<\/p>\n

Kurzer Check am Mammendorfer Bahnhof auf Google Maps, wie wir die letzten drei Kilometer zur G\u00e4rtnerei radeln mussten, ein bisschen erinnerte ich mich auch. Als wir uns der G\u00e4rtnerei in der Morgenfrische n\u00e4herten, begr\u00fc\u00dfte uns k\u00fcnftiger Ernteanteil:<\/p>\n

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Hallo Schwarzkohl! Hallo Gr\u00fcnkohl!<\/p>\n

Vorstand Daniel \u00dcberall begr\u00fc\u00dfte uns, er organisiert mit einem weiteren Kartoffelkombinatler die Apfelernte und verbringt seit Wochen nicht nur die Arbeitswoche mit dem Kartoffelkombinat, sondern auch die Wochenenden drau\u00dfen in Spielberg. Bis die gestrigen Erntehelfenden beisammen waren, sah ich mich nach Jahren Corona-bedingtem Fernbleiben mal wieder in der G\u00e4rtnerei um.<\/p>\n

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Die T\u00fcren der Gew\u00e4chsh\u00e4user standen offen, ich fotografierte rein. Links Feldsalat, rechts Pakchoi.<\/p>\n

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Links Petersilie, rechts Ruccola.<\/p>\n

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Viel Liebe f\u00fcr unsere Kartoffelkombinats-Schrift, die bis ins Klo verwendet wird.<\/p>\n

Einf\u00fchrung von Daniel zum Apfelgarten und der Rekordernte (und offizielle Eintragung in Liste mit Unterschrift wegen Berufsgenossenschaft – in deren System freiwillige, unentgeltliche Arbeit bei gewerblichen Betrieben nicht vorgesehen ist, es ist kompliziert). Er erkl\u00e4rte auch, warum so viel wie m\u00f6glich davon in die Ernteanteile kommt: Unser neu zu bauendes Lager, ein schlichter Schuppen, ist erst noch in der Phase des Fundamentaushubs – erst brauchte die zust\u00e4ndige Stelle acht Monate f\u00fcr die Baugenehmigung, dann sind Baufirmen ausgebucht oder k\u00f6nnen ihre Auftr\u00e4ge wegen reihenweise Ausf\u00e4llen durch Corona-Erkrankungen nicht ausf\u00fchren. Zwar hat der Kartoffelkombinat-Vorstand bei einem Spargelbauern ein saisonal leeres Lager zu mieten gefunden, doch Daniel rechnete vor, wie hoch der Zeitaufwand mit unserer personellen und maschinellen Ausstattung ist, die \u00c4pfel zum Einlagern zu bringen – und sp\u00e4ter zur Verteilung in die Ernteanteile wieder zu holen. Also wird so viel wie m\u00f6glich (2 Kilo pro Kiste) erntefrisch in die Gem\u00fcsekisten verteilt. Und Daniel empfahl uns, beim Pfl\u00fccken so viele \u00c4pfel wie m\u00f6glich zu probieren, um die unterschiedlichen Geschm\u00e4cker je nach Sorte und selbst nach Lage im Baum kennenzulernen.<\/p>\n

Ab in den Apfelgarten. Er gibt dort nur wenige Einzelb\u00e4ume (Streuobst), schlie\u00dflich war das schon immer ein kommerzieller Bio-Apfelgarten, der auf einfacheren Anbau und einfachere Ernte ausgelegt wurde (hier die Erkl\u00e4rung in einem YouTube-Film von Obstg\u00e4rtner Fussi<\/a>). Am lebenden Beispiel erkl\u00e4rte uns Daniel das Abernten der B\u00e4ume: Immer von unten nach oben und von au\u00dfen nach innen, um m\u00f6glichst wenige \u00c4pfel zum Fallen zu bringen. Die Sortierung: \u00c4pfel mit Stellen, die sie nicht lagerbar machten, oder Fall\u00e4pfel kamen als Saftobst in gr\u00fcne Kisten (dass es keinen vegetarischen Bio-Apfelsaft gibt, wussten Sie aber schon, oder?). \u00c4pfel mit offenen oder faulen Stellen: Liegenlassen f\u00fcr die Schnecken. Die anderen, also Tafel\u00e4pfel, legten wir nach dem Pfl\u00fccken (Stiel knicken oder bei etwas Widerstand drehen und knicken) in spezielle Erntesch\u00fcrzen, die wir uns umbanden. Wenn diese voll waren: Vorsichtig unten \u00f6ffnen und in eine der drei gro\u00dfen Holzkisten am Traktor rollen\/legen.<\/p>\n

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Der allergr\u00f6\u00dfte Teil des Apfelgartens war bereits abgeerntet.<\/p>\n

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Herr Kaltmamsell mit Erntesch\u00fcrze, vor ihm ein sogenannter Pfl\u00fcckschlitten, auf den man f\u00fcr obere \u00c4pfel steigen konnte. Und so legten wir los.<\/p>\n

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Einer der ungez\u00e4hlt vielen \u00c4pfel, die ich unterwegs direkt vom Baum a\u00df. Sie schmeckten tats\u00e4chlich sehr unterschiedlich, auch von derselben Sorte (gestern vor allem Rewena).<\/p>\n

Intensive Assoziationen mit John Irvings Roman The Cider House Rules<\/i>, in dem Apfelernte in den 1940ern und 50ern im US-Bundesstaat Maine eine gro\u00dfe Rolle spielt. Vielleicht auch, weil auch zu diesem Apfelgarten (englisch orchard<\/i>) Wohnh\u00e4user und ein Maschinenschuppen geh\u00f6ren. Mir fiel unter anderem ein, dass die Pfl\u00fcckerinnen und Pfl\u00fccker darin nach bushels<\/i> bezahlt werden, wie das vorsichtige Pfl\u00fccken mit Drehen und Stielabbrechen geschildert wird.<\/p>\n

Es wurde angenehm warm, bald stand ich jacken- und \u00e4rmellos in der Plantage. Wir pfl\u00fcckten bis zwei, dann Mittagspause. Organisator Florian hatte Lasagne gemacht, dazu gab es Salat. Ich hatte als Brotzeit H\u00fcttenk\u00e4se dabei, nach den vielen \u00c4pfeln reichte mir der. Wir halfen noch ein wenig R\u00e4umen, dann verabschiedeten wir uns. Z\u00fcge zur\u00fcck nach M\u00fcnchen gab es um 15.30 Uhr und um 17.30 Uhr, so erwischten wir den fr\u00fcheren und mussten nicht mit unseren R\u00e4dern in den Wochenend-R\u00fcckreiseverkehr. (S-Bahnen gestern nur bis Pasing, Stammstreckenausbau.)<\/p>\n

Abschied von weiterem k\u00fcnftigen Ernteanteil.<\/p>\n

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Sellerie.<\/p>\n

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Lauch.<\/p>\n

Schon jetzt war der Zug unangenehm voll. Die Fahrradtransportpl\u00e4tze waren alle mit Passagieren besetzt, wir mussten im T\u00fcrbereich balancieren.<\/p>\n

Daheim legte ich mich ein Runde hin und holte Schlaf nach. Eine Runde Yoga, jetzt war ich mit Adrienes “Move” durch.<\/p>\n

Zum Nachtmahl gab es Reste: Ensaladilla, Stockfischeintopf, baskischer K\u00e4sekuchen.<\/p>\n

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Das Rezept f\u00fcr Letzteren habe ich hier aufgeschrieben.<\/a> Darin ein Hinweis, da ich fast zum falschen Produkt gegriffen h\u00e4tte: Im Regal mit Frischk\u00e4se steht mittlerweile oft Frischk\u00e4sezubereitung (Mischung z.B. mit Sahnejoghurt), auf der das nur im Kleingedruckten steht – aufpassen! \"\"\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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