{"id":9105,"date":"2010-10-04T06:52:31","date_gmt":"2010-10-04T04:52:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/?p=9105"},"modified":"2010-10-04T06:52:31","modified_gmt":"2010-10-04T04:52:31","slug":"abenteuer-bacalao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/2010\/10\/abenteuer-bacalao.htm","title":{"rendered":"Abenteuer Bacalao"},"content":{"rendered":"<p>Eine Freundin der Familie bringt meiner Mutter immer wieder Stockfisch aus Spanien mit, vakuumverpackt. Ein Kilo dieses Bacalao gab mir meine Mutter vor Monaten mit, verbunden mit dem Hinweis, dass man ihn durch Einfrieren noch l\u00e4nger als ohnehin haltbar machen k\u00f6nne. Um den Gefrierschrank endlich mal wieder abtauen zu k\u00f6nnen, nahm ich am Wochenende die Verarbeitung des Tieres in Angriff.<\/p>\n<p>Mein Rezept <i>Bacalao con samfaina<\/i> wies mich an, den Fisch 24 Stunden lang zu w\u00e4ssern, dabei mehrfach das Wasser zu wechseln. Ich war verbl\u00fcfft, dass er dadurch auf doppeltes Volumen aufschwemmte (in den sp\u00e4ten 80ern gab es bei Toys&#8221;R&#8221;us kleingepresstes Schaumstoffmeeresgetier, das man in der Badewanne zur vollen Gr\u00f6\u00dfe aufquellen lassen konnte &#8211; daran war ich sehr erinnert).<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/archiv\/101001_Bacalao_1.jpg\" alt=\"\" title=\"101001_Bacalao_1\" width=\"501\" height=\"386\" class=\"alignnone size-full wp-image-9108\" \/><\/p>\n<p>H\u00e4uten und entgr\u00e4ten musste ich den Stockfisch auch noch, um ihn in die Rezept-ad\u00e4quaten St\u00fccke zu schneiden. Das war &#8211; anstrengend. (Vor einem n\u00e4chsten Mal schaffe ich mir eine Gr\u00e4tenpinzette an.)<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/archiv\/101001_Bacalao_2.jpg\" alt=\"\" title=\"101001_Bacalao_2\" width=\"514\" height=\"417\" class=\"alignnone size-full wp-image-9109\" \/><\/p>\n<p>In Mehl wenden und in Oliven\u00f6l anbraten war dann weniger das Problem.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/archiv\/101001_Bacalao_3.jpg\" alt=\"\" title=\"101001_Bacalao_3\" width=\"547\" height=\"341\" class=\"alignnone size-full wp-image-9110\" \/><\/p>\n<p>Ich hatte vorher kleingeschnitten, respektive gehackt:<br \/>\n&#8211; 2 Auberginen<br \/>\n&#8211; 2 Zucchini<br \/>\n&#8211; 1 gr\u00fcne Paprika<br \/>\n&#8211; 1 rote Paprika<br \/>\n&#8211; 2 Gem\u00fcsezwiebeln<br \/>\n&#8211; 4 Knoblauchzehen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/archiv\/101001_Bacalao_4.jpg\" alt=\"\" title=\"101001_Bacalao_4\" width=\"379\" height=\"383\" class=\"alignnone size-full wp-image-9111\" \/><\/p>\n<p>Das alles briet ich in derselben Pfanne an: Erst Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, dann den Rest dazu. Anschlie\u00dfend gepfeffert und gesalzen, 2 gehackte Fleischtomaten und etwas Wasser dazu. 10 Minuten eingek\u00f6chelt.<br \/>\nFischst\u00fccke eingelegt, Deckel drauf, 10 Minuten mitgekocht.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/archiv\/101001_Bacalao_5.jpg\" alt=\"\" title=\"101001_Bacalao_5\" width=\"440\" height=\"396\" class=\"alignnone size-full wp-image-9112\" \/><\/p>\n<p>Nu ja. Der Fisch h\u00e4tte wohl doppelt so langes W\u00e4ssern vertragen: Er war noch ausgesprochen salzig. Und mit der fasrigen Textur mochte ich mich auch nicht so recht anfreunden. Vielleicht mag ich einfach keinen Stockfisch?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Eine Freundin der Familie bringt meiner Mutter immer wieder Stockfisch aus Spanien mit, vakuumverpackt. Ein Kilo dieses Bacalao gab mir meine Mutter vor Monaten mit, verbunden mit dem Hinweis, dass man ihn durch Einfrieren noch l\u00e4nger als ohnehin haltbar machen k\u00f6nne. 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