Vorspeisenplatte

Auf der Basis dieses unteren Rezepts von Geselle. Für die einfache dreistufige Sauerteigführung (wichtig ist die abfallende Temperatur von Stufe zu Stufe): 1. Auffrischsauer: 80 gr Anstellgut mit 130 gr Roggenmehl Type 1370 130 gr lauwarmes Wasser verrühren. Bei 26 bis 28 Grad (z.B. im kurz angeschalteten, dann ausgestellten Backofen oder im warmen Badezimmer) dicht […]

Nach dem Rezept von Petra. Ein Weißbrot mit krachender Kruste, großporig und elastisch. In der Knetschüssel10-20 gr Frischhefe (je nach Triebkraft des Weizensauerteigs) in900 gr Wasser auflösen.220 gr Roggenmehl Type 115020 Gramm Roggenvollkornmehl1 kg Manitobamehl (ist eine spezielle Sorte Weizenmehl Type 550)150 gr Weizensauerteig (100 % Hydration) dazugeben. In der Küchenmaschine 10 Minuten auf niedrigster […]