Vorspeisenplatte

Supersimpel, einer meiner Sommerfavoriten

3 grüne Paprikaschoten (die kleinen, dünnwandigen)
1/2 Schlangengurke, ungeschält
4 Eiertomaten und
1/2 Metzgerzwiebel
in kleine Würfel schneiden.

Mit
Saft 1 Zitrone
100 ml Olivenöl
Salz
frisch gemahlenem Pfeffer vermischen. Eine halbe Stunde durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren
eine Hand voll Minzblätter, etwas zerkleinert (oder Petersilie) untermischen.