Vorspeisenplatte

Angelehnt an dieses Rezept von Nigella Lawson: https://www.nigella.com/recipes/sweet-potato-macaroni-cheese 750 g Süßkartoffel schälen, in 2 cm große Würfel schneiden und 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Dann nicht abgießen, sondern mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser in eine Schüssel heben und mit einer Gabel nicht zu fein bröckelig vermantschen, das Wasser aufbewahren! Währenddessen 3 EL Butter […]

Vorlage von Grain de Sel. Am Vortag: 135 gr Roggenmehl 1150 135 gr Wasser 13 gr Anstellgut vermischen, abgedeckt 15-20 Stunden bei Raumtemperatur säuern lassen. 100 gr Weizenmehl 1050 90 gr Wasser 1 gr Hefe vermischen, abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen, dann in den Kühlschrank stellen. 40 gr Semmelbrösel mit 75 gr Wasser […]