Vorspeisenplatte

Eine Tasse Belugalinsen mit zwei Tassen Wasser bissfest kochen (20-30 min.). Abkühlen lassen.

Drei kleine oder zwei größere Gelbe Bete kochen (ca. 45 min.). Abkühlen lassen, schälen, in Würfel schneiden (ca. 1 cm). In eine Salatschüssel geben, Linsen dazuschütten.

3 Essl. Mandelstifte in einer Pfanne trocken anrösten.

1 kleine Zwiebel fein würfeln. In
Olivenöl bei niedriger Hitze glasig dünsten. Mit den Mandelstiften in die Schüssel geben.

Schale einer Bio-Orange dazu reiben. Orange auspressen,
100-200 ml des Safts dazuschütten.

Alles mit
1/2 Teel Salz,
1 Teel getr. Thymian
4 Essl. Olivenöl vermischen, abschmecken.

100 gr. Ruccola waschen und in Stücke reißen, untermischen.

Auf tiefe Teller verteilen, darauf je
1 Mozzarella oder Burrata geben.