Gegrillte Auberginen mit Safranjoghurt
aus Ottolenghi The Cookbook
Eine Prise Safran in
3 Essl. heißem Wasser einweichen.
Backofen auf 220 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
3 mittelgroße Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben auf ein Backblech legen, von beiden Seiten mit
reichlich Olivenöl bepinseln, salzen und pfeffern.
25 bis 35 Minuten backen, bis die Scheiben schön braun sind. Abkühlen lassen. (Halten sich im Kühlschrank bis zu drei Tagen.)
Eingeweichten Safran mit
200 gr Joghurt (im Originalrezept griechischer Joghurt)
1 Knoblauchzehe, gepresst,
3 Essl. Zitronensaft
3 Teel. Olivenöl vermischen, nur wenig salzen. (Hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tagen.)
3 Teel. Pinienkerne trocken in einer Pfanne anrösten.
Zum Servieren die Auberginenscheiben auf einem großen Teller anrichten, Safranjoghurt drüberträufeln, Pinienkerne darüberstreuen,
1 Hand voll Granatapfelkerne darüberstreuen,
20 Basilikumblätter darauf verteilen.
26. März 2012 um 8:53
Nachgekocht (variiert mit Limettensaft), begeistert, vielen Dank!
20. September 2012 um 8:18
Herzlichen Dank für das Teilen dieses ganz ausverschämt leckeren Rezepts! Ein kleiner Hinweis aus der Schleuderküchen-Abteilung: Sollte aus unerfindlichen Gründen mal was übrig bleiben: die Reste mit etwas zusätzliche Olivenöl im Mixer zerschraddeln (und evtl. nachsalzen), das gibt einen hinreißenden Dip/Aufstrich.
29. Oktober 2012 um 20:46
Danke für den Tipp, ich hatte Deinen Beitrag über Sammelhamster gelinkt gefunden und das Ganze gestern nachgemacht. Superlecker! :-)
11. November 2012 um 14:10
Bei diesem Gericht ist das Ganze eindeutig größer als die Summe seiner Teile. Noch beim Einkaufen dachte ich, hm, Granatäpfel und Basilikum? Auberginen und Safran? Aber in schön geschichteten Bissen in den Mund geschoben ist es wahrlich begeisternd. Muss mir das erste Ottolenghi-Buch auch noch zulegen.