Focaccia al formaggio (Ligurien)

Nach Reinhardt Hess, Sabine Sälzer, Die echte italienische Küche – das ich bis heute empfehlen kann.

Für zwei Personen als Hauptgericht (mit einem Salat dazu) oder für vier Personen als Vorspeise.

In einer Rührschüssel
200 gr Weizenmehl (Type 550 oder 405) mit
50 gr Olivenöl vermischen. Mit den Fingerspitzen das Öl in das Mehl reiben, bis es eingearbeitet ist. Mit so viel kaltem Wasser verkneten, dass ein glatter, weicher Teig entsteht, deutlich weicher als Nudelteig. In Klarsichfolie schlagen und im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen.

Danach nochmal durchkneten, halbieren, zwei Kugeln formen. Etwas rasten lassen.

Eine sehr große, runde Backform mit Olivenöl auspinseln (ich verwende eine Pizzaform mit 30 cm Durchmesser).

Den Backofen auf 250 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Die beiden Teighälften mit dem Nudelholz auf etwas über Backformgröße ausrollen. Mit der einen Hälfte die Form auslegen.

250 gr Ziegenfrischkäse je nach Konsistenz würfeln und auf dem Boden verteilen oder darauf verstreichen (bei cremigem Frischkäse verwende ich gerne nur 200 gr und brösle darüber 50 gr Feta).

Die zweite Teighälfte drauflegen (ich schlage sie zum Transport über das Nudelholz und rolle sie von dort vorsichtig ab), die Ränder festdrücken. Mit den Fingerspitzen einige Dellen in die Oberfläche drücken. Mit Salzflocken bestreuen, etwa 50 gr Olivenöl darüberträufeln, mit den Fingern verteilen und dabei Käsestückchen leicht zerdrücken.

10 Minuten backen. In große Stücke schneiden und sofort servieren.

die Kaltmamsell

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