Vorspeisenplatte

Nach einem Rezept aus Ottolenghi/Tamimi, Jerusalem.

2 Essl. Ingwer fein reiben (40 gr., zwei Daumen großes Ingwerstück).
2 Zwiebeln schälen und hacken.

400 gr Lammhack mit der Hand verkneten mit
1 Zehe Knoblauch, gepresst
20 gr Korianderblätter (ca. 1 Bund) gehackt (ein paar Blätter zur Deko aufheben)
50 gr Semmelbrösel
1 Teel. Piment
Hälfte des Ingwers
Hälfte der gehackten Zwiebel
1 Ei
3/4 Teel. Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
8 Klopse formen und zur Seite stellen.

4 große oder 6 kleinere Quitten (zusammen ca 1,3 kg) schälen, entkernen, in Stücke schneiden. Eine Hand voll davon separat fein hacken.

In einer großen Pfanne oder einem Bräter mit Deckel
3 Essl. Olivenöl erhitzen. Darin die fein gehackten Quitten, die restlichen Zwiebeln und den restlichen Ingwer mit
8 Kardamomkapseln bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist.

2 Essl. Granatapfel-Molasse (gibt’s in arabischen, libanesischen oder sonst nahöstlichen Läden)
2 Teel. Zucker
1 Essl. Zitronensaft
1/2 l Hühnerbrühe
1/2 Teel. Salz
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazugeben, aufkochen.

Das Quittenfleisch dazugeben, alles zum Kochen bringen, dann Hitze bis zum Simmern reduzieren.
Die Lamm-Klopse drauflegen, mit Deckel abdecken.
30 Minuten garen. Die Quitten sollten danach weich sein, die Hackklöße durch.
Ohne Deckel noch ein paar Minuten einkochen.

Kerne 1/2 Granatapfels und
Korianderblätter drüberstreuen.