Vorspeisenplatte

Hier die Version mit Quitten in Stücken.

Nach einem Rezept aus Ottolenghi/Tamimi, Jerusalem – im Oktober 2026 aktualisiert mit Vorgaren der Quitten.

Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
4 große oder 6 kleinere Quitten (zusammen ca 1,3 kg) in Alufolie wickeln, 40 Minuten auf einem Gitter auf mittlerer Schiene garen.
Soweit abkühlen lassen, dass man sie anfassen kann.

Währenddessen
2 Essl. Ingwer fein reiben (40 gr., zwei Daumen großes Ingwerstück).
2 Zwiebeln schälen und hacken.

400 gr Lammhack mit der Hand verkneten mit
1 Zehe Knoblauch, gepresst
20 gr Korianderblätter (ca. 1 Bund) gehackt (ein paar Blätter zur Deko aufheben)
50 gr Semmelbrösel
1 Teel. Piment
Hälfte des Ingwers
Hälfte der gehackten Zwiebel
1 Ei
3/4 Teel. Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
8 Klopse formen und zur Seite stellen.

Die Quitten halbieren und das Kernhaus entfernen. In die Kuhle die Lammklopse legen.

In einer großen Pfanne oder einem Bräter mit Deckel
3 Essl. Olivenöl erhitzen. Darin die restlichen Zwiebeln und den restlichen Ingwer mit
8 Kardamomkapseln bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist.

2 Essl. Granatapfel-Molasse (gibt’s in arabischen, libanesischen oder sonst nahöstlichen Läden)
2 Teel. Zucker
1 Essl. Zitronensaft
1/2 l Hühnerbrühe
1/2 Teel. Salz
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazugeben, aufkochen.

Alles zum Kochen bringen, dann Hitze bis zum Simmern reduzieren.
Die Quitten mit Lamm drauflegen, mit Deckel abdecken.
30 Minuten garen. Die Quitten sollten danach weich sein, die Hackklöße durch.
Ohne Deckel noch ein paar Minuten einkochen.

Nach Belieben
Kerne 1/2 Granatapfels und
Korianderblätter drüberstreuen.

Hier mit vorgegarten Quitten.