Vorspeisenplatte

Teig:

25 gr Hefe in
200 gr Wasser auflösen. Mit
500 gr Mehl (Type 550)
85 gr weiches Schweineschmalz
90 gr Olivenöl
13 gr Salz verkneten und an einem warmen Ort gehen lassen.

Belag:

1 kg Mangold putzen und in Streifen schneiden (wenn er einen dicken weißen Strunk hat, diesen jeweils aus den Blättern ausschneiden und separat in besonders feine Streifen schneiden.) In einer Schüssel kräftig salzen und dabei durchmischen, Wasser ziehen lassen.
1 Bund Lauchzwiebeln putzen, längs halbieren und in Stücke schneiden. In eine große Schüssel geben.
4 Knoblauchzehen hacken, dazu geben. Den Mangold auspressen, Wasser weggießen. Mangold mit Zwiebeln und Knoblauch vermischen, mit
1 Teel Paprikapulver (scharf)
2 Teel spanischem Paprikapulver (pimentón de la vera) und
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, würzen.

Backofen auf 210 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Den Hefeteig auf einem tiefen Blech ausrollen, einen Rand hochziehen. Das Gemüse darauf verteilen.

1 Bund Petersilie hacken.
1 große rote Paprikaschote putzen und würfeln. Petersilie und Paprikaschote über dem Gemüse verteilen. Füllung mit
10 El Olivenöl beträufeln.

Die Coca in den Ofen schieben, ca. 30 Minuten backen. Schmeckt warm und kalt.