Vorspeisenplatte

150 gr. spanischen Hartkäse (am authentischsten ist baskischer Idiazábal, aber mittelreifer Manchego o.ä. tut’s auch) reiben.

Eine Springform (Durchmesser 26 cm) mit Backpapier auslegen (Blatt einfach reinfalten).

Backofen auf 220 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

In einer großen Rührschüssel mit dem Rührgerät vermischen bis glatt:
850 gr. Frischkäse (Doppelrahmstufe; darauf achten, dass es sich wirklich um Frischkäse handelt, nicht um eine Mischung „Frischkäsezubereitung“)
300 gr. Schlagsahne
200 gr. Zucker
10 gr. Vanillezucker
6 Eier (M)
den geriebenen Käse
1 Essl. Weizenmehl
1 Essl. Stärkemehl

Die recht dünnflüssige Mischung in die Springform gießen. Auf der oberen Schiene des Backofens ca. 35 Minuten backen, die Kuchenmitte soll noch ein wenig schwabbeln. Auskühlen lassen.

Und weil ich’s eh für die US-Familie übersetzt habe: Hier die englische Version.

Basque cheesecake

150 gr. Spanish hard cheese (the most authentic one would be Basque Idiazábal, but a Manchego semi-curado will do), grate finely.

Prepare a round baking dish (diameter 26 cm) by lining it with baking paper or greasing it.

Preheat oven to 220 degrees Celsius (don’t use convenction/fan oven mode).

In a large bowl combine
850 gr. cream cheese (the full fat variety)
300 gr. whipping cream
200 gr. caster sugar
1 teaspoon vanilla essence
6 eggs (medium size)
the grated cheese from above
1 tablespoon plain flour
1 tablespoon corn starch
Stir with a whisk (electric or unplugged) until smooth.

The mixture may look too liquid, but that is okay; pour it into the baking dish.
Bake on the upper rack for about 35 minutes; the middle of the cake should still be a bit wobbly.

Let cool completely before slicing (no, really – best bake the cake just before going to bed so you won’t be tempted).