Vorspeisenplatte

Leichte Abwandlung aus Basic Cooking 2, bei den Küchengöttern auch online.

Wenn gewünscht, ein paar Stunden vorher die Tomatensoße zubereiten.*
200 ml lauwarme Milch mit
100 ml warmem Wasser mischen.
1/2 Würfel Hefe (21 gr) darin auflösen. Mit
500 gr Mehl
1 Ei
1 Prise Salz verkneten, bis der Teig sich von der Schüssel löst und glatt ist. Schüssel mit einem Tuch [...]

4 Stück Regensburger (oder einen halben Ring Stadtwurst)* enthäuten, in dünne Scheiben schneiden und ringförmig auf einem großen Teller drapieren. Mit
frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
2 große Essiggurken (oder 4 kleine) fein hacken.
½ rote Zwiebel fein hacken, mit der Gurke und
etwas Salz vermischen. Als Häufchen in die Mitte der Wurst geben.
½ Tasse Essiggurkensud mit
2 Essl. Weinessig [...]

(4 Portionen für kräftige Esser)

Backofen auf 120 Grad vorheizen.
4 große Zwiebeln in Würfel schneiden.
150 gr Speck ebenfalls würfeln.
1 Knoblauchzehe hacken.
Pflanzenöl in einer großen Schmorpfanne erhitzen. Zwiebeln, Speck und Knoblauchzehe darin anbraten, bis sie ein wenig Farbe annehmen.
1 Kilo Gulasch vom Rind zufügen, ebenfalls Farbe annehmen lassen.
Währenddessen
1 rote Paprikaschote in Streifen schneiden. Mit
1 Dose Pizzatomaten,
2 getrockneten Chilis (oder [...]

Aus der 70er-Jahr-Küche der Familie Mitbewohner.

8 Eier in einer Schüssel verkleppern. Mit
Salz und
Pfeffer würzen.
2 große Tomaten in Scheiben schneiden (oder 10 Cocktailtomaten halbieren).
5 bis 8 Scheiben Salami bereitstellen.
(Oder zwei Scheiben Kochschinken in Fetzen reißen.)
2 schlichte Käsescheiben (Emmentaler, Gouda) in Streifen schneiden.
Eine große Pfanne (mit Deckel, den brauchen wir später) erhitzen.
Ein Essl. Pflanzenöl kurz darin erhitzen, [...]

Backofen auf 140 Grad (Ober- / Unterhitze) vorheizen.
Vier mittelgroße Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. In
Pflanzenöl leicht anbräunen. Umfüllen in eine Bratreine.
Drei sehr dicke Scheiben Schweinehals (zusammen etwa ein Kilo) mit
Salz
Pfeffer
gemahlenem Kümmel würzen.

Ebenfalls in
Pflanzenöl von allen Seiten anbraten, auf die Zwiebeln legen. Bratensaft mit
400 ml heißem Wasser lösen, über die Fleischscheiben gießen.

Im Backofen gut [...]

1 große Zwiebel,
4 Karotten,
4 Stangen Bleichsellerie klein würfeln.
1 Knoblauchzehe hacken.
4 Essl. Butter in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen, Gemüse darin leicht anbräunen, aus dem Fett nehmen.
4 Kalbsbeinscheiben oder Fohlenscheiben (sehr dick) in
Mehl wenden.
6 Essl. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Fleisch rundum anbraten.
275 ml Weißwein angießen, etwas reduzieren. Gemüsen darüber geben.
1 große Dose geschälte Tomaten* klein [...]

Vorspeise für vier Personen, Abendessen für zwei
Vorspeisen, das können meine spanischen Verwandten. Und mit diesem Gericht habe ich sogar schon Leute gelockt, die sonst bereits beim Gedanken an Innereien grünlich werden.
Vier Schweinenieren in ca. 7 mm dicke Scheiben schneiden, das weiße Innere entfernen. Trockentupfen.
4 große Knoblauchzehen schälen, in feine Scheiben schneiden.
Einen großen Bund glatte Petersilie [...]

Paella-Rezepte gibt es in Spanien vermutlich so viele wie Familien. Das ist das Rezept der Familie Kaltmamsell. Mein Vater, der kaum etwas so ungern tut wie kochen, macht hier eine Ausnahme: An der Gasspirale mit der Paella-Pfanne steht immer er.
Das Rezept ist ausgelegt auf eine Paella-Pfanne von 60 cm Durchmesser, für 10 bis 12 Personen.
2 [...]

Wenn es überhaupt ein spanisches Nationalgericht gibt, dann ist es dieses. Jede Gegend hat ihre eigene Variante.
Paella bietet der Spanier zwar mittlerweile auch überall an (er ist ja nicht blöd), aber eigentlich denkt der Spanier in seiner Küche sehr regional. Weswegen sich zum Beispiel in Madrid viele Restaurants finden, die “cocina gallega”, “asturiana”, “catalana” anbieten.
Jenseits [...]

Kim ist eine schöne und erfolgreiche Anwältin aus London, die vom Kochen keine Ahnung hat. Da sie aber sehr gerne Gäste bewirtet, hat sie über die Jahre Rezepte für Gerichte gesammelt, die etwas hermachen, die aber selbst sie zustande bringt. Eines davon gibt’s hier:
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- in 4 Hühnerbrüste Taschen schneiden. Mit je
- [...]

- Einen ordentlichen Schwup Olivenöl (*nung, nung, nung, nung, nung*) in einem weiten Topf erhitzen.
- 2 bis 5 Zehen Knoblauch (je nach Größe), reinpressen, leicht karamellisieren.
- Eine große Dose geschälte Tomaten klein schneiden, ins heiße Öl kippen (Vorsicht: spritzt!)
- Zwei Zweige frischen Rosmarien (oder einen Essl. getrockneten) zugeben, bei offenem Topf einköcheln lassen. Sehr kräftig [...]

Ein frisches Hähnchen in Stücke teilen. Teile in Olivenöl von allen Seiten anbraten und in einen großen Topf geben. Im restlichen Öl
1 Zwiebel, gehackt, und
1 Knoblauchzehe, gehackt, andünsten. Mit
2 gestr. Teel Mehl bestäuben.
1 Tasse Gemüsebrühe mit
1 Glas Weißwein mischen, angießen, umrühren. Mit
1 Lorbeerblatt,
ein paar Safranfäden (und, wenn vorhanden, spanisches “Colorante”),
etwas geriebener Muskatnuss,
einem Dutzend grob gehackter [...]