Vorspeisenplatte

150 gr dunkle Schokolade grob reiben. Mit
350 gr Mehl
2 gestr. Teel Backpulver
1 Prise Salz
1 Teel Kakaopulver (schwach entölt) und
1 Teel Zimt vermischen.
Eine Napfkuchenform buttern und mehlen.
Ofen auf 170 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
250 gr Butter (Zimmertemperatur) cremig rühren. Mit
200 gr Zucker
1 Pck Vanillezucker
4 Eiern schaumig schlagen.
Schokoladen-Mehl-Mischung und
1/8 l Rotwein unterrühren.
In Napfkuchenform füllen, 60-70 Minuten backen [...]

Einer der Kuchen, die ich ganz eng mit meiner Kindheit verbinde. Backöle als Aroma verwende ich schon seit Jahrzehnten nicht mehr, aber um der Authentizität willen führe ich hier das Originalrezept auf.
Eine Napfkuchenform buttern. Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
125 gr Butter schaumig rühren.
275 gr Zucker und
3 Eier abwechselnd einrühren, hellschaumig schlagen.
1 Fläschchen [...]

Basierend auf diesem Rezept von Petra

Sauerteig
Am Vortag:
20 Gramm Roggensauerteig (Anstellgut)
370 Gramm Wasser
465 Gramm Roggenmehl Type 997 verkneten und abgedeckt bis zu 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Endgültiger Teig
20 Gramm Frischhefe in einer sehr großen Schüssel mit
590 Gramm Wasser verrühren.
Sauerteig
700 Gramm Roggenmehl Type 1150
130 Gramm Weizenmehl Type 550
30 Gramm Salz einkneten, erst 3 Minuten langsamer, bis [...]

Von allen Rezepten mag ich dieses am liebsten. Es basiert auf einem, das ich mir in meiner Jugend von Gisela, einer Freundin meiner Mutter, geben habe lassen. Original 80er ist es daher nur mit Vanillinzucker und Sahnesteif.
Boden 1
Ofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
125 gr. Mehl
1 Essl. Kakaopulver
50 gr. Speisestärke
1 gestr. Teel. Backpulver
50 gr. [...]

100 gr. getrocknete Feigen vom harten Stengelende befreien und in Scheiben schneiden. In
5 Essl. Sherry medium einlegen.
2 Auberginen (ca. 700 gr.) in mittelgroße Würfel schneiden.
1 Fenchelknolle (ca. 300 gr.) in Streifen schneiden.
2 große rote Zwiebeln (ca. 500 gr.) in halbe Ringe schneiden.
600 gr. reife Tomaten der Saison (außerhalb der Saison gute Dosen-Pelati verwenden) in Stücke [...]

(als Hauptgericht für zwei kräftige Esser)
4 mittelgroße Kartoffeln (ca. 400 gr) schälen, in Würfel schneiden (2 cm Kantenlänge).
In Salzwasser bissfest kochen.
Während dessen Vinaigrette herstellen aus
Saft von 1 bis 2 Zitronen (je nach Saftigkeit),
1 Schalotte feingehackt,
1 große Knoblauchzehe feingehackt,
1 Hand voll frische Basilikumblätter,
Blätter eines Zweiges frischen Thymians (oder einer Prise getrocknetem),
einer Prise Oregano,
2 Teel. Dijon-Senf,
150 ml [...]

1/2 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch hacken.
In einer Pfanne 3 Essl. Sonnenblumenöl etwas erhitzen.
2 Teel. Kreuzkümmel darin erwärmen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben, bei niedriger Hitze leicht anbräunen.
1 Glas Kichererbsen (570 gr) samt Flüssigkeit in eine hohe Schüssel geben. Mit
2 Essl. Tahini
Saft 1/2 Zitrone
1 Teel. Cayennepfeffer
2 Essl. Sonnenblumenöl
1/2 Teel. Salz sowie
gebratenen Zwiebel und Knoblauch pürieren.
Mit Salz und Zitronensaft [...]

Aus
1/2 l Milch
1 Pck. Biovanillepuddingpulver
4 Essl. Zucker nach Packungsanweisung Vanillepudding bereiten. Im Topf unter gelegentlichem Rühren etwa eine Stunde abkühen lassen.
200 gr. Quark (40 % Fett) unterrühren (geht auch mit Frischkäse oder Ricotta). Auf Portionsschälchen verteilen und servieren.
Variante:
Als Erstes
200 gr. Trockenfrüchte kleinschneiden und über Nacht in Wasser oder Rum einweichen. Vor dem Servieren unter die [...]

Supersimpel, einer meiner Sommerfavoriten
3 grüne Paprikaschoten (die kleinen, dünnwandigen)
1/2 Schlangengurke, ungeschält
4 Eiertomaten und
1/2 Metzgerzwiebel
in kleine Würfel schneiden.
Mit
Saft 1 Zitrone
100 ml Olivenöl
Salz
frisch gemahlenem Pfeffer vermischen. Eine halbe Stunde durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren
eine Hand voll Minzblätter, etwas zerkleinert (oder Petersilie) untermischen.

Ursprünglich angeschoben von dieser Geschichte in der New York Times.
Zutaten:
430 g Mehl (Type 550)
345 g Wasser
2 g Trockenhefe
11 g Salz
Wichtigstes Utensil: Ein Bräter mit Deckel, der hohe Temperaturen aushält.
Zubereitung:
In einer weiten Rührschüssel alle Zutaten kurz vermischen (da darf ruhig der Knethaken des Rührgeräts ran).
Mit Klarsichtfolie abdecken und bei Zimmertemperatur 20 Stunden gehen lassen.
Danach sieht der [...]

4 Teel. Espressopulver mit
300 ml kochendem Wasser übergießen. Abkühlen lassen. Mit
8 cl Kaffeelikör (z.B. Kaluha Kahlúa – den Rest der Flasche einfach für White Russian verwenden) mischen.
6 Eigelb mit
125 gr Zucker
1 Prise Salz im heißen Wasserbad so lange schaumig schlagen, bis der Zucker sich gelöst hat.
500 gr Mascarpone und
geriebene Schale 1/2 Zitrone unterrühren.

Ich habe nur [...]

Ofen auf 200 Grad (Ober- / Unterhitze) vorheizen.
Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen.
1 Aubergine
1 mittelgroße Zucchini in große Würfel schneiden.
1 rote Paprikaschote entkernen und in breite Streifen schneiden.
1 kleine Knolle Fenchel kleinschneiden.
1 große Zwiebel grob würfeln.
50 gr schwarze Oliven (am aromatischsten sind die trocken eingelegten) entkernen und halbieren.
300 gr Cocktailtomaten von den Stielen zupfen.
Alles auf [...]

Nach einem Brigitte-Rezept der Ausgabe 8/1981.
Eine Springform (Durchmesser 24 cm) mit Backpapier auslegen.
Backofen auf 175 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
359 350 gr. Plattenfett (Kokos- oder Palmfett) zerlassen, etwas abkühlen lassen.
75 gr. Zucker
4 Eigelb
abgeriebene Schale einer Zitrone
3 Essl. kaltes Wasser
1 Prise Salz mit einem Rührlöffel verrühren.
125 gr. Bio-Zitronat (ist erheblich aromatischer als nicht-bio) fein hacken (viel [...]

Das Originalrezept von Traudl, einer Freundin meiner Mutter, verwendet als Boden schlichten dunklen Biskuit. Ich mag Biskuit nicht. Außerdem ist der viel zu leicht.
Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Butter auspinseln und gut mehlen.
Backofen auf 175 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Für den Boden:
125 gr. Butter (Zimmertemperatur) schaumig rühren. Mit
3 Eier
75 gr. Zucker hellschaumig schlagen.
125 gr. [...]

Nach einem Brigitte-Rezept der Ausgabe 8/1981.
Für eine große Kastenform mit 35 cm Länge. (Für die übliche 30 cm lange Kastenform reicht die Hälfte der Zutaten.)
Kastenform mit Backpapier auslegen.
Backofen auf 175 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
500 gr. Margarine aufkochen. Vom Herd nehmen.
6 Eier mit
500 gr. Zucker,
1 Pck. Vanillinzucker und
1 Prise Salz hellschaumig rühren.
500 gr. Kartoffelmehl [...]

Die Entstehung des Rezeptes findet sich hier.
Am besten einen Tag vor dem Servieren anfangen, dann kann die Crème fest werden.
1 Teel. Safranfäden im Mörser zu Pulver mahlen.

Dieser Minimörser ist das fabelhafteste Werbegeschenk, das ich je bekommen habe. Vielen Dank, Marien-Apotheke!
Mit
3 Essl. Milch verrühren. Mindestens 1 Stunde stehen lassen.

Die Espressotasse war eines der vielen Abschiedsgeschenke meiner [...]

Wird traditionell zu Foie gras gereicht.
150 ml Milch
100 gr braunen Zucker
250 gr Honig in einem Topf langsam erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Bis auf lauwarm abkühlen lassen.
1 Essl. Orangeat mit
1 Teel. braunem Zucker in der Moulinette kleinst hacken. (Oder das Orangeat mit dem Messer sehr fein hacken.) Mit
250 gr Mehl
1 gestr. Teel. gemahlenem [...]

4 Blatt Gelatine in Wasser einweichen.
150 ml Gemüsebrühe (frisch oder instant) erhitzen.
300 gr Ziegenfrischkäse in einen hohen Rührbecher geben. Mit der Hälfte der Gemüsebrühe und
2 Hände voll Basilikumblättern (etwa die Ernte eines Topfes) mit dem Pürierstab gründlich zerstören.
Gelatine in der restlichen heißen Brühe auflösen, in den Frischkäse rühren. Mit
Salz und
Pfeffer abschmecken. Kurz bevor die Masse [...]

250 gr mehlige Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In einen Topf geben.
850 ml kochendes Wasser und
2 Essl. Tomatenmark dazugeben, 20 Minuten kochen.
Während dessen
4 kleine oder 2 große Knoblauchzehen schälen und hacken.
100 ml Olivenöl in einem großen Topf ordentlich erhitzen.
4 kleine Dosen Pizzatomaten (à 400 gr) darin ca. 5 Minuten braten. Knoblauch und
1 Zweig frischen [...]

250 gr Marzipanrohmasse mit
1 Ei
1 Essl Blütenwasser / Orangenblütenwasser (habe ich beim Araber ums Eck bekommen)
1 Teel Zimt verkneten. Etwas ruhen lassen.
125 gr Butter schmelzen, aber nicht heiß werden lassen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.
500 gr Filo-Teigblätter (gibt es im türkischen Süpermarket) als Stapel auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Oberstes Teigblatt mit Butter bepinseln. Aus etwas [...]

Klassisch ist alles, was in dem selbstgeschriebenen Kochbuch steht, das ich seit 25 Jahren führe. Dieses Rezept ist aus den frühen 80ern, meine Mutter hat es von einem der Kaffekränzchen mitgebracht, zu denen sich Hausfrauen damals regelmäßig trafen. Zeittypisch ist die Verwendung von Vanillinzucker, Puddingpulver und Backöl – würde ein heutiges Rezept vermutlich durch echten [...]

aus Jewish Cooking von Marlena Spieler
250 gr. Couscous in eine Schüssel geben.
500 ml kochendes Wasser darübergießen, durchrühren. 10 Minuten quellen lassen.
200 gr. Butter in kleine Würfel schneiden. Unter das noch heiße Couscous rühren, bis sich die Butter aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen. Während dessen
175 – 200 gr. Mozzarella in kleine Würfel schneiden, mit
400 gr. Ricotta [...]

Walisische Kekse, außen ein bisschen knusprig, innen weich.

225 gr. Mehl in einer Rührschüssel mit
1/2 Teel. Backpulver vermischen, mit
1/4 Teel. frisch gemahlener Muskatnuss
1 Prise Zimt
1 Prise Salz vermengen.
125 gr. Butter in Stückchen daraufgeben, mit den Fingerspitzen einreiben (wie beim Streuselmachen), bis die Mischung so aussieht.

75 gr. Zucker und
75 gr. Korinthen untermischen.
1 großes Ei mit
1 Essl. Milch [...]

Diese Amaretti sind nicht staubig trocken, sondern außen knusprig und innen ein wenig weich.

Ein paar Stunden vor dem Backen (oder am Vorabend) in einem großen Topf 2 Liter Wasser zum Kochen bringen.
300 gr. Mandeln ins Wasser schütten, einmal aufwallen lassen. In ein Nudelsieb gießen, mit fließendem kalten Wasser gründlich abschrecken. Schälen. Auf einem Brett oder [...]

1 Pck gemahlene Gelatine (minus 1/2 Teel.) in einem erhitzbaren Gefäß mit 6 Essl Wasser einweichen (oder 5 Blatt Gelatine nach Aufschrift einweichen).
600 ml Sahne in einen weiten Topf geben.
1 Vanilleschote (groß, frisch, weich) der Länge nach aufschlitzen, Mark rauskratzen und zusammen mit der Schote zur Sahne geben.
6 Gewürznelken dazugeben.
70 gr Zucker in die Sahne [...]

(Abwandlung des Rezepts „Biscotti die Prato“ aus Die echte italienische Küche von Reinhardt Hess, Sabine Sälzer.)
Backofen auf 175 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
3 Eigelb mit
250 gr Zucker und
2 Pckch Vanillinzucker verrühren.
3 Eiweiß mit
einer Prise Salz steif schlagen, löffelweise unter die Eigelbmasse rühren.
400 gr Mehl mit
2 gestr. Teel. Backpulver vermischen, mit [...]

Den Boden einer Springform (Durchmesser 28 cm) mit
Butter einpinseln.
Backofen (Ober- und Unterhitze) auf 190 Grad vorheizen.
85 gr Haselnüsse mahlen. Mit
200 gr Mehl mischen.
150 gr weiche Butter mit dem Rührgerät cremig rühren.
65 gr Zucker und
eine Prise Salz einrühren,
1 Ei dazu geben, das Ganze schaumig schlagen.
1 Tropfen Bittermandelöl und die Nuss-Mehl-Mischung einkneten, am besten mit Knethaken. Das [...]

Eingedeutschtes Rezept der Großmeisterin der englischen Küche, Delia Smith.
Etwa 12 Stück.
Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
225 gr Mehl mit
2 gestr. Teel Backpulver vermischen.
40 gr weiche Butter dazugeben, mit den Fingerspitzen in das Mehl reiben, bis sie nicht mehr sichtbar ist.
1 1/2 Essl Zucker und
1 Prise Salz untermischen.
150 ml Milch nach und nach mit einem Messer [...]

Serviervorschlag mit frischer Ananas
Eine Tafel Bitterschokolade (kann gerne von fragwürdiger Qualität sein) in Stücke brechen.
400 ml Milch in einem Topf langsam erwärmen, die Schokolade dabei unter Rühren darin auflösen.
In einer Tasse
1 Päckchen Schokopuddingpulver mit
4 Essl. Zucker vermischen. Mit
100 ml Milch glattrühren.
Milch im Topf zum Kochen bringen. Vom Feuer nehmen, Tassenmischung mit Schneebesen einrühren. Unter Rühren [...]

4 Stück Regensburger (oder einen halben Ring Stadtwurst)* enthäuten, in dünne Scheiben schneiden und ringförmig auf einem großen Teller drapieren. Mit
frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
2 große Essiggurken (oder 4 kleine) fein hacken.
½ rote Zwiebel fein hacken, mit der Gurke und
etwas Salz vermischen. Als Häufchen in die Mitte der Wurst geben.
½ Tasse Essiggurkensud mit
2 Essl. Weinessig [...]

150 gr Karotten grob raffeln.
100 gr Walnüsse oder Pekanüsse in Stücke brechen.
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine kleine Springform (Ø 20 cm) buttern und mehlen oder mit Backpapier auskleiden.
200 gr Mehl mit
½ Pck. Backpulver und
2 Teel. Zimt in eine Rührschüssel sieben.
1 Prise Salz und
150 gr Zucker untermischen.
4 Eier verkleppern, mit
120 ml Sonnenblumenöl einrühren (ein Kochlöffel [...]

(4 Portionen für kräftige Esser)

Backofen auf 120 Grad vorheizen.
4 große Zwiebeln in Würfel schneiden.
150 gr Speck ebenfalls würfeln.
1 Knoblauchzehe hacken.
Pflanzenöl in einer großen Schmorpfanne erhitzen. Zwiebeln, Speck und Knoblauchzehe darin anbraten, bis sie ein wenig Farbe annehmen.
1 Kilo Gulasch vom Rind zufügen, ebenfalls Farbe annehmen lassen.
Währenddessen
1 rote Paprikaschote in Streifen schneiden. Mit
1 Dose Pizzatomaten,
2 getrockneten Chilis (oder [...]

In einer großen Schüssel
300 gr Mehl
140 gr Zucker
2 Essl Vanillinzucker vermischen.
200 gr Butter, kühl, in kleinen Würfeln darüber geben. In einem Tässchen
2 Eigelb mit
2 Essl Milch verrühren, in die Schüssel schütten. Alles erst mit einem Messer zerhacken, dann mit dem Handballen zu einem Teig verkneten. Daraus Rollen mit einem Durchmesser ca. 1,5 cm formen, kühl [...]

225 gr. Haselnüsse bei 180 Grad auf einem Blech im Ofen 5 Minuten rösten. Abkühlen lassen, lose Häutchen entfernen (schmecken bitter) und fein mahlen.
200 gr. Butter, zimmerwarm, in einer sehr großen Rührschüssel schaumig rühren.
370 gr. Zucker abwechselnd mit
6 Eiern, zimmerwarm, hellcremig rühren.

Mit
3 Essl. Zimt
½ Teel. Nelken, gemahlen
½ Teel. Piment
½ Teel. Sternanis
3 Essl. Rohkakaopulver
geriebene Schale einer [...]

Aus der 70er-Jahr-Küche der Familie Mitbewohner.

8 Eier in einer Schüssel verkleppern. Mit
Salz und
Pfeffer würzen.
2 große Tomaten in Scheiben schneiden (oder 10 Cocktailtomaten halbieren).
5 bis 8 Scheiben Salami bereitstellen.
(Oder zwei Scheiben Kochschinken in Fetzen reißen.)
2 schlichte Käsescheiben (Emmentaler, Gouda) in Streifen schneiden.
Eine große Pfanne (mit Deckel, den brauchen wir später) erhitzen.
Ein Essl. Pflanzenöl kurz darin erhitzen, [...]

Auf die Gefahr hin, dass das Rezept eh schon jeder kennt. Aber mir hat es meine italienische Tante vor 25 Jahren gezeigt, ich war von der damals in Deutschland noch unerhörten Kombination völlig begeistert und habe den Salat umgehend zu einem meiner Standards gemacht.
Eine große frische Fenchelknolle mit einem Kartoffelschäler von harten Außenstellen befreien. Halbieren [...]

300 gr Karotten schälen und in Scheiben hobeln.
1 Schalotte schälen und fein würfeln.
1-2 Orangen auspressen (soll ca. 75 ml Orangensaft ergeben).
400 ml Hühnebrühe erhitzen.
1 Essl. Rapsöl oder Sonnenblumenöl in einem großen Topf erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Karottenscheiben unterrühren, mit Brühe und Orangensaft aufgießen.
1 Essl. Sojasoße und
1 getrocknete Chilischote einrühren. Deckel auf den [...]

Backofen auf 140 Grad (Ober- / Unterhitze) vorheizen.
Vier mittelgroße Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. In
Pflanzenöl leicht anbräunen. Umfüllen in eine Bratreine.
Drei sehr dicke Scheiben Schweinehals (zusammen etwa ein Kilo) mit
Salz
Pfeffer
gemahlenem Kümmel würzen.

Ebenfalls in
Pflanzenöl von allen Seiten anbraten, auf die Zwiebeln legen. Bratensaft mit
400 ml heißem Wasser lösen, über die Fleischscheiben gießen.

Im Backofen gut [...]

(für zwei Personen)
1 Zwiebel und
2 Knoblauchzehen hacken. In einer tiefen Deckelpfanne mit
1 ordentlichen Schwupp Olivenöl anbraten. Mit
1 Teel. Paprikapulver (ich nehme spanisches) bestäuben. Mit
3 Essl. Balsamico-Essig und
350 ml Fischfond (gibt’s im Glas) löschen. Deckel drauf, 15 Minuten leise köcheln lassen.
2 rote Paprikaschoten
1 gelbe Paprika in grobe Würfel schneiden. Unter die Sauce mischen, fünf Minuten garen.
500 [...]

1 Liter Milch in einen großen Topf geben. Mit
100 gr. Zucker
2 Pck Vanillezucker
Schale einer Orange (mit dem Apfelschäler abgetragen, möglichst in einem Stück, einfach wegen der sportlichen Herausforderung)
Schale einer Zitrone (auch mit dem Apfelschäler gehobelt)
1 Stück Zimtstange (ca. 5 cm), zerbrochen, würzen und langsam erhitzen. Kurz vor dem Kochen der Milch
100 gr. Rundkornreis einrühren. 40 [...]

Zubereitung am Vortag beginnen!
- einen Obstkuchenboden so zuschneiden, dass man damit eine eine Glasschüssel* auslegen kann. Eine Glasschüssel damit auslegen.
- ein Glas Sherry darüber träufeln.
- eine große Dose Fruchtcocktail abtropfen lassen, die Flüssigkeit aufheben.
- Dosenobst auf dem Biskuit verteilen.
- ein Päckchen Himbeer-Wackelpudding zubereiten. Dabei die Dosenobst-Flüssigkeit verwenden und mit Wasser bis zum halben Liter auffüllen. [...]

(frei nach einem Rezept von Delia Smith)
Für die kalte Tomaten-Oliven-Soße
2 große Zehen jungen Knoblauch mit
1 Teel. grobem Meersalz in Mörser zerstößeln.
1 Essl. frisch gepressten Zitronensaft
1 Essl. Weißweinessig
1 Teel. Dijon-Senf und
etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer mit einem kleinen Scheebesen unterrühren.
100 ml Olivenöl unter Rühren langsam einfließen lassen.
12 schwarze Oliven entkernen, zerkleinern, mit
½ Dose Pizzatomaten vermischen und [...]

So hat mein kleiner Bruder das im Wahlfach “Kochen” gelernt.
2 große Bananen in Scheiben schneiden. Mit
Saft von einer Zitrone vermischen.
1 Becher Schlagsahne steif schlagen.
300 gr Magerquark
100 gr Zucker
1 Pck. Vanillezucker
eine Prise Zimt einrühren.
Die Bananen samt Zitronensaft unterheben.

1 große Zwiebel,
4 Karotten,
4 Stangen Bleichsellerie klein würfeln.
1 Knoblauchzehe hacken.
4 Essl. Butter in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen, Gemüse darin leicht anbräunen, aus dem Fett nehmen.
4 Kalbsbeinscheiben oder Fohlenscheiben (sehr dick) in
Mehl wenden.
6 Essl. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Fleisch rundum anbraten.
275 ml Weißwein angießen, etwas reduzieren. Gemüsen darüber geben.
1 große Dose geschälte Tomaten* klein [...]

250 gr. Mandeln am Vortag schälen und jetzt reiben.*
130 gr. Zucker mit
3 Eigelb hellschaumig schlagen.
Geriebene Schale einer Naturzitrone und
1 Essl. Zitronensaft unterrühren.
1 Prise Salz und die geriebenen Mandeln mit einem Löffel einkneten.
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Backblech mit Alufolie auslegen, mit Butter bepinseln. (Keine Abkürzungen hier. Ich habe schon mal versucht, mit Backpapier zu mogeln: Die [...]

Für die Plätzchen
300 gr. Mehl in eine Schüssel sieben.
100 gr. Zucker,
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz untermischen. Mit
150 gr. kalter Butter, in Stückchen, und
1 Ei zu einem homogenen Teig verkneten. In Frischhaltefolie 30 Minuten kühl stellen (Kühlschrank ist zu kalt, also kühle Stelle in der Wohnung suchen.)
Backofen auf 175 Grad vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen.
Arbeitsfläche [...]

Vorspeise für vier Personen, Abendessen für zwei
Vorspeisen, das können meine spanischen Verwandten. Und mit diesem Gericht habe ich sogar schon Leute gelockt, die sonst bereits beim Gedanken an Innereien grünlich werden.
Vier Schweinenieren in ca. 7 mm dicke Scheiben schneiden, das weiße Innere entfernen. Trockentupfen.
4 große Knoblauchzehen schälen, in feine Scheiben schneiden.
Einen großen Bund glatte Petersilie [...]

Backofen auf 180 Grad vorheizen.
5 bis 6 reife, feste Pfirsiche (je nach Größe) halbieren, Kern entfernen, in eine große Schüssel legen. Mit
reichlich kochendem Wasser übergießen. Nach einer Minute das Wasser abgießen, Haut von den Pfirsichhälften entfernen. Mit der Rundung nach oben in eine flache Auflaufform legen.
400 ml Marsala mit
2 gehäuften Essl. Zucker verrühren. Über die [...]

Für den Pfannkuchenteig
125 gr. Mehl,
½ Teel. Dijon- oder englischen Senf,
eine Prise Salz,
1 großes Ei,
250 ml Milch glattrühren.
450 gr. gefrorenen, gehackten Spinat kurz kochen, in einem Haarsieb abtropfen lassen, Wasser ein wenig ausdrücken.
3 Eier verkleppern,
½ Teel. Salz,
frisch gemahlenen Pfeffer,
¼ Teel. frisch geriebene Muskatnuss einrühren. Mit
250 gr. Ricotta,
200 gr. Hüttenkäse,
250 gr. junger Gouda, gerieben (ein wenig davon [...]

Aus dem Schulkochbuch meiner galicischen Tante.
Zwei alte Semmeln oder die entsprechende Menge Weißbrot in Wasser einweichen.
Zwei große Fleischtomaten in grobe Stücke schneiden (Grün entfernen),
zwei grüne Paprikaschoten entkernen und in grobe Stücke schneiden, mit
einer großen oder zwei kleinen Knoblauchzehen und
½ Teel. Salz in einen Standmixer (blender) geben. Gründlich zerstören.
Eingeweichte Semmeln oder Weißbrot ausdrücken, mit
5 Essl. Olivenöl [...]

Paella-Rezepte gibt es in Spanien vermutlich so viele wie Familien. Das ist das Rezept der Familie Kaltmamsell. Mein Vater, der kaum etwas so ungern tut wie kochen, macht hier eine Ausnahme: An der Gasspirale mit der Paella-Pfanne steht immer er.
Das Rezept ist ausgelegt auf eine Paella-Pfanne von 60 cm Durchmesser, für 10 bis 12 Personen.
2 [...]

(angelehnt an ein Rezept aus Delia’s Summer Collection)
Für die Vinaigrette:
Schale und Saft einer Limone (so ein Zitronenzester ist was Feines),
1 Esslöffel Weißweinessig,
1 gehäuften Teelöffel Kapern,
1 Knoblauchzehe, gehackt,
1 gehäuften Teelöffel Dijon-Senf
1 gehäuften Teelöffel Korianderblätter, gehackt (oder gehackten Koriander aus dem Glas, gibt’s im Asia-Laden),
2 Esslöffel Olivenöl,
Salz und frisch gemahlenen Pfeffer gründlich verrühren.
1 Halloumi-Grillkäse in acht Scheiben [...]

Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Eine Springform (Ø 24 cm) leicht fetten.
20-22 Butterkekse zerstoßen (Kartoffelstampfer oder Zick-Zick-Zyliss), mit
½ Teel. Zimt und
45 gr. Butter in einer Schüssel mischen. Die Brösel auf den Boden und 4 cm hoch an den Rand der Form drücken.
5 Minuten backen, bis sie gerade abbinden. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
750 gr. Frischkäse mit
175 [...]

Während meiner Studienzeit führte ich mit Freunden umfangreiche Versuchreihen zu Maibowle durch. Wir wollten herausfinden, welche Wein-Sekt-Kombination zum besten Geschmack führt. Als echte Kinder unserer Zeit versuchten wir selbst die Kombination trockener Wein, trockener Sekt. Das Ergebnis war ungenießbar. Am besten schmeckt die Bowle so:
Ein Sträußlein frischen Waldmeister (ca. 4 Zweige, auf dem Markt gekauft, [...]

Von meiner Oma. Ich mag diese Variante der Dampfnudel lieber als die mit Butterkruste am Boden, da die Nudeln im Wasserdampf ungeheuer aufgehen. Meiner Meinung nach sind Dampfnudeln das Beste, was einem Hefeteig passieren kann.
25 gr Hefe mit
1 Essl. Zucker verrühren. Fünf Minuten gehen lassen. Mit
500 gr Mehl
¼ l lauwarmer Milch
2 Essl. Zucker
1 Prise Salz
1 [...]

Die Mengen sind hier sehr ungefähr, denn in meinem Elternhaus war Torrijas-Backen eine mehrstündige Schlacht, in der unter anderem 4 bis 6 Stangen Weißbrot, mehrere Liter Milch, fast ein Kilo Zucker, Dutzende von Eiern und ein Kistchen Weißwein verbraucht wurden.
1 Liter Milch mit
Schale einer Zitrone (wie von einem Apfel abgeschält) und
Schale einer Orange (wie von [...]

stammt ganz ursprünglich aus einer Brigitte der 80er, wurde über mehrere Familienfeste hinweg perfektioniert
4 Eigelbe mit
50 gr. Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel mit dem Elektrorührer cremig schlagen. In einem weiten Topf Wasser erhitzen, Schüssel einsetzen.
1 Gläschen Cognac unterziehen und so lange mit weiterrühren, bis die Mischung heiß und schaumig ist. Die Schüssel in kaltes Wasser [...]

inspiriert von Jamie Oliver
8 bis 10 Stangen jungen Lauch putzen. Strohige Enden und hässliche Außenblätter entfernen. Den dunkelgrünen Teil des Lauchs nochmal putzen und in feine Streifen schneiden, den hellen Teil in schräge Stücke schneiden.
2 große Essl. Butter (nicht sparen, darin liegt das Geheimnis) in einem weiten Topf bei geringer Hitze auslassen, die dunklen Lauchstreifen [...]

In den 80ern war das ein Klassiker, heute ist sie immer noch die Lieblingstorte meiner Mutter.
250 gr. Butterkekse in einer Schüssel zerstampfen (Kartoffelstampfer eignet sich ganz hervorragend). Mit
125 gr. Butter (zimmerwarm) verkneten. In eine Springform (Ø 24 cm) ohne Boden drücken.
300 gr. Frischkäse (den ganz normalen, ohne Fitness, ohne Joghurt, ohne Balance – deren Zusatzstoffe [...]

Von Christa, der Taufpatin meines Bruders. Ebenfalls ein Fondue-Schlager.
4 Essl. Salatmajonäse
1 Schnapsglas Sherry medium
Schale einer halben Orange, gerieben
1 Essl. Mandelblätter oder gemahlene Mandeln
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
etwas Salz.
Alles verrühren.

Gut zu Wild oder, wie im Hause Kaltmamsell an Heilig Abend, zum Fondue.
4 Essl. eingelegte Preiselbeeren
geriebene Schale einer Orange und
2 Essl. gehackte frische Minze verrühren.
von Delia Smith, der besten Kochbuchschreiberin – bis Jamie Oliver auftauchte

Wenn es überhaupt ein spanisches Nationalgericht gibt, dann ist es dieses. Jede Gegend hat ihre eigene Variante.
Paella bietet der Spanier zwar mittlerweile auch überall an (er ist ja nicht blöd), aber eigentlich denkt der Spanier in seiner Küche sehr regional. Weswegen sich zum Beispiel in Madrid viele Restaurants finden, die “cocina gallega”, “asturiana”, “catalana” anbieten.
Jenseits [...]

Allein für diesen hinreißend altmodischen Produktnamen muss man Quarkfein von Dr. Oetker lieben. Ginge heute gar nicht mehr.
Nein, normalerweise verwende ich keine Fertigprodukte. Das hier ist eine der großen Ausnahmen. Pulver in Milch rühren, Quark untermischen. Das Ergebnis schmeckt kaum mehr nach Quark, sondern wie eine lecker milchig-säuerliche Konditoren-Creme.
Leider gibt es keine Info, seit wann [...]

Das Gericht ist eins meiner absoluten Lieblinge mit hoher Überfress-Gefahr.
Ich habe das Rezept so in etwa von Andrea, die wiederum hat es von Lisa abgekupfert, die es aus einem Kochbuch kocht. Damit sollte das Copyright geklärt sein…
1 l Hühnerbrühe mit
3 Stangen Zitronengras (geviertelt),
5 Kaffirlimonenblätter (zerrissen)
6 cm Galgantwurzel (geschält und gescheibelt) langsam erhitzen. Zugedeckt ca. 5 [...]

Eine Auflaufform buttern.
4 Fischfilets (Dorsch, Kabeljau) mit
Zitronensaft säuern und salzen.
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
1 Zwiebel hacken und in
Butter andünsten.
1 große Dose geschälte Tomaten in Stücke schneiden, dazugeben, salzen und pfeffern.
200 gr. Schlagsahne mit
1 Teel. Stärke mischen, unter Tomatensoße mischen.
2 Teel. getrockeneten Estragon zugeben, unter Rühren aufkochen.
Fisch in die Auflaufform legen, Tomatensoße drübergießen, mit
100 gr. geriebenem [...]

Flan ist der klassische spanische Nachtisch, den die Hausfrau selbst macht. In armen Familien wurde früher die Sparversion gekocht, nämlich einfach Vanillepudding, der in eine karamelisierte Form gegossen wurde. Doch dieses Original ist auch nicht kompliziert. Die Angaben in Klammern machen aus dem schlichten Flan einen raffinierten Orangenflan.
- 150 gr. Zucker
- 4 Essl. Wasser
- 1 [...]

Die zentralspanische Küche ist nicht besonders fein oder auch nur phantasievoll. Aber es gibt in der Alltagskost einige Gerichte, die den Export sowie das Nachkochen lohnen. Ich werde sie hier nach und nach einstellen.
- 1 Pfund breite grüne Bohnen putzen (Enden abschneiden, gegebenenfalls Fäden entfernen) und in ca. 6 cm lange Stücke schneiden.
- 1 Pfund [...]

Kim ist eine schöne und erfolgreiche Anwältin aus London, die vom Kochen keine Ahnung hat. Da sie aber sehr gerne Gäste bewirtet, hat sie über die Jahre Rezepte für Gerichte gesammelt, die etwas hermachen, die aber selbst sie zustande bringt. Eines davon gibt’s hier:
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- in 4 Hühnerbrüste Taschen schneiden. Mit je
- [...]

- 1 große Zucchini (calabacín) schälen und würfeln.
- 1 große Metzgerzwiebel (cebolla) grob hacken.
- 4 Knoblauchzehen (dientes de ajo) fein wiegen.
- 2 grüne Paprikaschoten (pimientos) würfeln.
- 4 große reife Tomaten (tomates) würfeln (oder eine große Dose Pelati).
In einer weiten Deckelpfanne reichlich Olivenöl erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten, Knoblauch dazugeben und mitdünsten. Paprika dazugeben und andünsten, Zuchini [...]

- 2 Zwiebeln würfeln.
- 4 Zehen Knoblauch hacken.
- 4 Essl. Olivenöl mit
- 1 großen Löffel Honig in einem Topf langsam erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
- 1 Essl. frische Rosmarin-Nadeln und
- 4 Lorbeerblätter dazu geben.
- 1 kleine Dose weißer Bohnen abtropfen lassen, mit
- 1 große Dose Kichererbsen samt Flüssigkeit in den Topf kippen.
- 1 große [...]

- Einen ordentlichen Schwup Olivenöl (*nung, nung, nung, nung, nung*) in einem weiten Topf erhitzen.
- 2 bis 5 Zehen Knoblauch (je nach Größe), reinpressen, leicht karamellisieren.
- Eine große Dose geschälte Tomaten klein schneiden, ins heiße Öl kippen (Vorsicht: spritzt!)
- Zwei Zweige frischen Rosmarien (oder einen Essl. getrockneten) zugeben, bei offenem Topf einköcheln lassen. Sehr kräftig [...]

- 500 gr. Mehl mit
- 1 Pck. Trockenhefe,
- 1 Teel. Salz und
- 2 Essl. Zucker in einer großen Schüssel mischen.
- 250 ml Wasser mit
- 50 ml Pflanzenöl langsam erwärmen, mit Mehl zu einem glatten Teig verkneten.
(Ob mit der Hand oder mit den Knethaken eines elektrischen Rührgeräts ist herzlich egal. Aber wenn ich einen Tipp geben [...]

- Ein frisches Hähnchen in Stücke teilen.
- Teile in Olivenöl von allen Seiten anbraten und in einen großen Topf geben.
- Im restlichen Öl eine gehackte Zwiebel andünsten.
- Mit 2 gestr. Teel. Mehl bestäuben.
- 1 Tasse Gemüsebrühe mit
- 1 Glas Weißwein mischen, angießen, umrühren. Mit
- 1 Lorbeerblatt
- Ein paar Safranfäden (oder, wenn vorhanden, spanisches “Colorante”)
- Etwas [...]

Ofen auf 175 Grad vorheizen.
250 gr. Butter (zimmerwarm) schaumig rühren.
4 Eigelb und
350 gr. Zucker einrühren, weißschaumig schlagen.
500 gr. Mehl mit
1 Pkch. Backpulver und
1 Prise Salz vermischen. Abwechselnd mit
1 Tasse Milch unter Butter-Eigelb-Creme rühren.
4 Eiweiß steif schlagen, unterheben.
Rührkuchenform mit Butter ausfetten, mit Semmelbrösel ausbröseln.
3/5 des Teiges in Form füllen.
3 Essl. Kakaopulver mit
2 Essl. Zucker mischen, mit
einem [...]

- 4 große Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden (unsportlich aber effizient: Gurkenhobel!).
- 1 mittelgroße Zwiebel in sehr dünne Halbringe schneiden (Gurkenhobel?), mit Kartoffelscheiben mischen.
- In einer weiten und hohen Pfanne zwei Finger hoch Olivenöl erhitzen (nicht mogeln!).
- Kartoffeln und Zwiebeln in dem Olivenöl langsam sieden, immer wieder umrühren, bis alles weich ist.
- [...]

Backofen auf 200 Grad vorheizen
- 1 große Aubergine rundum einpieksen (mit Gabel, Spiess)
- 30 Minuten im heißen Ofen garen. Etwas abkühlen lassen.
- Aubergine halbieren (Vorsicht, Sauerei!), Fruchtfleisch in ein hohes
Gefäß löffeln, ein bisschen Schale darf dabei sein.
- 1-2 geschälte Knoblauchzehen,
- ein kleiner Becher Joghurt
- ein paar Esslöffel Olivenöl
- ein gehäufter Esslöffel Oregano (getrocknet) dazugeben.
- Alles [...]